Różnica między redukcją cukru a skrobi

Kluczowa różnica - redukcja cukru kontra skrobia
 

Redoks to reakcja chemiczna, która zmienia liczbę utlenienia cząsteczki, atomu lub jonu. Utlenianie i redukcja są głównymi dwoma zdarzeniami występującymi podczas reakcji redoks. Utrata elektronów lub wzrost stanu utlenienia jest znany jako utlenianie, podczas gdy wzrost elektronów lub spadek stanu utlenienia jest znany jako redukcja. Środek redukujący jest cząsteczką, która może przekazać elektron do innej cząsteczki i obniżyć się w stanie utlenienia. Niektóre cukry mogą działać jako czynniki redukujące. Są znane jako cukry redukujące. Cukry redukujące mają grupę aldehydową, która utlenia się i przekształca w grupę kwasu karboksylowego. Skrobia to polimer wykonany z amylozy i amylopektyny. Jest to główna rezerwa węglowodanów w roślinach. Skrobia nie ma wolnej cząsteczki wodoru, która jest przyłączona do tlenu. W związku z tym skrobi nie można utworzyć otwartego aldehydu, w wyniku czego nie można utlenić i zredukować innych cukrów. The kluczowa różnica między redukcją cukru a skrobią jest to skrobia nie jest cukrem redukującym z powodu braku wodoru w krążącym tlenie, aby umożliwić otwarcie pierścienia.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest redukcja cukru
3. Co to jest skrobia
4. Podobieństwa między redukcją cukru a skrobi
5. Porównanie obok siebie - redukcja cukru kontra skrobia w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest redukcja cukru?

Słodko rozpuszczalne węglowodany są znane jako cukry. Istnieją różne rodzaje cukrów. Mogą to być monosacharydy (cukry proste), disacharydy lub polisacharydy. Monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę, galaktozę itp. Disacharydy obejmują sacharozę, laktozę itp. Polisacharydy obejmują skrobię, celulozę, pektynę itp. Większość monosacharydów ma grupę aldehydową lub grupę ketonową. W związku z tym można je utleniać i działać jako czynnik redukujący inną cząsteczkę. Każdy cukier, który może działać jako czynnik redukujący, jest znany jako cukier redukujący. Cząsteczka cukru ulega utlenieniu przez redukcję innego związku. Podczas tej reakcji węgiel karbonylowy cząsteczki cukru przekształca się w grupę karboksylową tracącą elektrony.

Rysunek 01: Zmniejszenie cukru

Cukrem, który spożywamy jest sacharoza. Sacharoza jest disacharydem złożonym z jednej cząsteczki fruktozy i jednej cząsteczki glukozy. Sacharoza nie ma wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej. Dlatego jest to cukier nieredukujący. Niektóre disacharydy redukują cukry, takie jak laktoza, celobioza i maltoza. Niektóre oligosacharydy i polisacharydy działają również jako czynniki redukujące. Cukry redukujące można zidentyfikować za pomocą prostego testu, który jest znany jako test Tollensa lub test Benedykta.

Co to jest skrobia?

Skrobia jest silnie rozgałęzionym i dobrze zorganizowanym węglowodanem polimerowym. Jest to biały, bez smaku granulowany związek organiczny wykonany z amylazy (polimer liniowy) i amylopektyny (rozgałęziony polimer). Skrobia jest polisacharydem o wzorze chemicznym (C₆H.₁₀O₅)_n. Skrobia jest produkowana przez rośliny zielone jako zapas energii w nasionach, korzeniach, bulwach, łodygach i owocach. Ponieważ większość materii roślinnej zawiera skrobię, jest najczęstszym węglowodanem w diecie człowieka. Skrobia jest głównym polimerem w większości spożywanych przez nas produktów spożywczych, takich jak pszenica, ryż, ziemniaki, kukurydza itp.

Rycina 02: Skrobia

Skrobia jest cukrem nieredukującym. Nie ma wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej do otwarcia struktury skrobi. Skrobię można zidentyfikować za pomocą testu jodowego. Skrobia ma niebiesko-czarny kolor z jodem. Glikogen znajdujący się w tkankach zwierzęcych ma podobną strukturę do skrobi. Ale glikogen jest silnie rozgałęziony niż skrobia.

Jakie są podobieństwa między redukcją cukru a skrobi?

• Cukry redukujące i skrobia są węglowodanami
• Oba są wykonane z monosacharydów.
• Oba zawierają C, H i O.
• Cukry redukujące i skrobia znajdują się w roślinach i innych organizmach.

Jaka jest różnica między redukcją cukru a skrobi?

Redukcja cukru kontra skrobia
Każdy cukier, który może działać jako czynnik redukujący, jest znany jako cukier redukujący.	Skrobia jest złożonym polimerem wykonanym z amylazy i amylopektyny i jest cukrem nieredukującym.
Rodzaj cukru
Większość cukrów redukujących to monosacharydy.	Skrobia jest polisacharydem.
Obecność wolnego aldehydu lub grupy keto
Cukier redukujący ma wolną grupę aldehydową lub ketonową.	Skrobia nie ma wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej.
Reakcja Benedykta
Cukier redukujący daje ciemnoczerwony kolor (kolor cegły).	Skrobia nie daje koloru czerwonego, zamiast tego pozostaje w kolorze zielonym.
Reakcja jodu
Zmniejszenie cukru nie daje niebieskiego / czarnego koloru.	Skrobia nadaje kolor niebieski / czarny.

streszczenie - Redukcja cukru kontra skrobia

Węglowodany są różnymi typami, takimi jak monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Skrobia jest polisacharydem złożonym z liniowej amylazy polimerowej i rozgałęzionego polimeru amylopektyny. Jest to wysoce zorganizowany złożony polimer, który nie ma wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej. Słodkie węglowodany są najczęściej nazywane cukrami. Niektóre cukry, głównie monosacharydy i niektóre disacharydy, działają jako środki redukujące, ponieważ mają w swoich strukturach wolne grupy aldehydowe lub ketonowe. Dlatego są one znane jako cukry redukujące. Skrobia nie jest cukrem redukującym. Jednak skrobia jest głównym związkiem organicznym wytwarzanym przez rośliny w celu magazynowania energii. Na tym polega różnica między cukrem redukującym a skrobią.

Pobierz wersję PDF Redukcji Cukru kontra Skrobia

Możesz pobrać wersję PDF tego artykułu i używać go do celów offline zgodnie z cytatem. Pobierz wersję PDF tutaj Różnica między cukrem redukującym a skrobią

Odniesienie:

1. „Skrobia”. Encyklopedia żywności i kultury, Encyclopedia.com. Dostępny tutaj  
2. „Zmniejszenie cukru”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 grudnia 2017 r. Dostępne tutaj 

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Redukujący lub nieredukujący cukier” Autor: L1vuong - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia 
2. „Ziarna skrobi” Autor Silentelove - praca własna (CC BY-SA 4.0) przez Commons Wikimedia