Różnica między maltozą a izomaltozą

The kluczowa różnica między maltozą i izomaltozą jest to, że maltoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-4, podczas gdy izomaltoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-6.

Maltoza jest disacharydem. Oznacza to, że ma połączone ze sobą dwie jednostki cukru. W przypadku maltozy i izomaltozy jednostką cukru jest cząsteczka glukozy. Dlatego te dwie formy disacharydów różnią się od siebie zależnie od wiązania chemicznego między dwiema jednostkami glukozy. Jednak obie te formy cukru są cukrami redukującymi.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest maltoza
3. Co to jest izomaltoza
4. Podobieństwa między maltozą a izomaltozą
5. Porównanie obok siebie - maltoza kontra izomaltoza w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest maltoza?

Maltoza jest disacharydem mającym dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-4. Ponadto, ta cząsteczka tworzy się podczas rozkładu skrobi przez beta-amylazę; usuwa jedną jednostkę glukozy na raz, tworząc cząsteczkę maltozy. Co więcej, jest cukrem redukującym, w przeciwieństwie do innych cząsteczek disacharydu. Wynika to głównie z tego, że struktura pierścieniowa jednej z dwóch cząsteczek glukozy może się otworzyć, tworząc wolną grupę aldehydową, ale druga jednostka glukozy nie może się otworzyć w ten sposób z powodu natury wiązania glikozydowego.

Rycina 01: Struktura chemiczna maltozy

Glukoza jest heksozą, co oznacza; ma sześć atomów węgla w pierścieniu piranozowym. Pierwszy atom węgla jednej cząsteczki glukozy łączy się z czwartym atomem węgla drugiej cząsteczki glukozy, tworząc wiązanie 1-4 glikozydowe. Enzym, maltaza, może rozkładać strukturę maltozy poprzez katalizowanie hydrolizy wiązania glikozydowego. Ten cukier występuje jako składnik słodu, a także występuje w bardzo zmiennych ilościach w częściowo zhydrolizowanych produktach skrobiowych. Np .: maltodekstryna, syrop kukurydziany itp.

Co to jest izomaltoza?

Izomaltoza jest disacharydem mającym dwie jednostki cukru glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-6. Dlatego cząsteczka ta różni się od cząsteczki maltozy ze względu na to wiązanie (ponieważ maltoza ma wiązanie alfa 1-4 zamiast wiązania alfa 1-6). Dokładniej, izomaltoza jest izomerem maltozy. Jest to również cukier redukujący.

Rycina 02: Struktura chemiczna izomaltozy

Co więcej, cząsteczka ta powstaje, gdy traktujemy syrop o wysokiej zawartości maltozy enzymem transglukozydazą (TG). Powoduje to produkt karmelizacji glukozy.

Jakie są podobieństwa między maltozą a izomaltozą?

• Maltoza i izomaltoza są cukrami redukującymi
• Oba są również disacharydami.
• Dodatkowo oba mają słodki smak.

Jaka jest różnica między maltozą a izomaltozą?

Maltoza jest disacharydem, który ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-4, podczas gdy izomaltoza jest disacharydem posiadającym dwie jednostki cukru glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-6. Jest to zatem kluczowa różnica między maltozą a izomaltozą. Ponadto w maltozie pierwszy węgiel jednej jednostki glukozy wiąże się z czwartym węglem drugiej jednostki cukru, podczas gdy pierwszy węgiel jednej z jednostek glukozy wiąże się z szóstym węglem drugiej jednostki cukru w ​​izomaltozie. Dlatego struktura chemiczna jest główną różnicą między maltozą i izomaltozą. Co ważniejsze, izomaltoza jest izomerem maltozy.

Poniższa infografika podsumowuje różnicę między maltozą i izomaltozą w formie tabelarycznej.

Podsumowanie - maltoza kontra izomaltoza

Izomaltoza jest izomerem maltozy, ponieważ oba mają prawie podobną budowę chemiczną z niewielką różnicą w połączeniu dwóch jednostek cukru. Dlatego kluczową różnicą między maltozą i izomaltozą jest to, że maltoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-4, podczas gdy izomaltoza ma dwie jednostki glukozy połączone ze sobą za pomocą wiązania alfa 1-6.

Odniesienie:

1. „Maltoza”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 czerwca 2018 r. Dostępne tutaj  
2. „Izomaltoza”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 lipca 2018 r. Dostępne tutaj   

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Struktura maltozy” Autor Zippanova - Praca własna, (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia 
2. „Struktura izomaltozy” Autor Su-no-G - Praca własna ChemDraw, (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia