Różnica między mlekiem mleczanowym a kwasem mlekowym

Mleczan vs Kwas mlekowy

Kwas mlekowy i mleczan są wzajemnie sprzężonymi kwasami i zasadami. Pod względem chemicznym różnica polega na tym, że mają wodór, a nie wodór. Kwas mlekowy jest słabym kwasem, ale jest silniejszy niż kwas octowy.

Kwas mlekowy

Kwas mlekowy jest kwasem karboksylowym. Kwas mlekowy został po raz pierwszy wyizolowany i zidentyfikowany przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1780 roku. Jest również znany jako kwas mlekowy, ponieważ jest wytwarzany z mleka.

Kwas mlekowy ma wzór chemiczny C₃₎H.₆O₃₎. Ma następującą strukturę. Istnieje grupa hydroksylowa przyłączona do następnego atomu węgla za grupą karboksylową. Dlatego kwas mlekowy jest kwasem alfa-hydroksylowym. Atom węgla, do którego przyłączona jest grupa hydroksylowa, jest chiralny. Dlatego kwas mlekowy ma dwa izomery optyczne. Są to L - (+) - kwas mlekowy lub (S.) - kwas mlekowy, a drugim jest jego odbicie lustrzane D - (-) - kwas mlekowy lub (R)-kwas mlekowy.

Ze względu na obecność grupy hydroksylowej i grupy karboksylowej w tej samej cząsteczce i ich bliskość, wewnątrzcząsteczkowe wiązanie wodorowe można zaobserwować w kwasie mlekowym. To sprawia, że ​​kwas mlekowy jest dobrym dawcą protonu (niż kwas octowy). Innymi słowy, z powodu wewnątrzcząsteczkowego wiązania wodorowego grupa karboksylowa nie jest w stanie silnie przyciągnąć swojego protonu; dlatego ma tendencję do łatwego usuwania.

Masa molowa kwasu mlekowego wynosi 90,08 g mol^-1. Ponieważ jest to mała cząsteczka organiczna z grupami polarnymi, jest mieszalna z wodą i ma właściwości higroskopijne. Jest także mieszalny z etanolem. Kwas mlekowy jest wytwarzany w warunkach beztlenowych u zwierząt. Ten proces jest znany jako fermentacja. Jest wytwarzany z pirogronianu poprzez enzym dehydrogenazy mleczanowej. Zazwyczaj fermentacja nie zachodzi w komórkach, ale podczas ćwiczeń kwas mlekowy może być wytwarzany w dużych ilościach. Kwas mlekowy można również wytwarzać z bakterii kwasu mlekowego. W ten sposób jest produkowany przemysłowo. Kwas mlekowy jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym do żywności i detergentów.

Mleczan

Mleczan jest anionem wytwarzanym z kwasu mlekowego. Kiedy kwas mlekowy rozpuszcza się w wodzie, ma tendencję do dysocjacji i wytwarza jon mleczanowy i proton. Jest to -1 naładowany jon. Kwas mlekowy wynosi 3,86. W warunkach fizjologicznych pH jest wyższe niż pKa kwasu mlekowego. Tak więc większość kwasu mlekowego w organizmie jest zdysocjowana i obecna w postaci mleczanu. Dlatego mleczan jest sprzężoną zasadą kwasu mlekowego. Mleczan ma wzór CH₃₎CH (OH) COO^-.

Mleczan jest ważny w metabolizmie mózgu. Podczas ćwiczeń mleczan wytwarzany jest w mięśniach.

Kwas mlekowy a mleczan

• Mleczan powstaje w wyniku deprotonacji kwasu mlekowego.
• Kwas mlekowy ma zdolność dawania protonu, a mleczan nie.
• W roztworach (płynach komórkowych) dominuje postać mleczanu.
• Mleczan jest anionem; dlatego ma ładunek -1. Kwas mlekowy nie ma ładunku.
• Mleczan jest sprzężoną zasadą kwasu mlekowego.
• Kwas mlekowy ma wewnątrzcząsteczkowe wiązanie wodorowe, natomiast mleczan nie.
• Kwas mlekowy może przechodzić przez błony lipidowe, podczas gdy mleczan nie.