Różnica między żelazem hemowym a niehemowym

Heme vs Nonheme Iron

W organizmie znajduje się wiele minerałów. Wśród nich żelazo jest najbardziej rozpoznawalnym minerałem występującym w ciele zwierzęcia. Chociaż ilość żelaza u osoby dorosłej jest nieco mniejsza niż łyżeczka do herbaty, u wielu zwierząt niedobór żelaza może być tragiczny i poważny. Żelazo jest bardzo niezbędnym minerałem dla optymalnego rozwoju i funkcji mózgu i układu nerwowego. U ludzi, a także u innych zwierząt, żelazo jest związane z cząsteczką zwaną „hem”. Hem jest częścią większych kompleksów białkowych (hemoglobiny i mioglobiny) i występuje tylko u zwierząt. Rośliny nie mają hemu, a zatem obecność hemu sprawia, że ​​zwierzęta różnią się od roślin. Zwykle żelazo w organizmie wynosi średnio około 4 g u mężczyzn i nieco więcej niż 2 g u kobiet. W ludzkim ciele żelazo (hem-żelazo) jest związane głównie z białkami hemoglobiny i mioglobiny. Żelazo znajduje się również w enzymach, a jeśli ciało jest dobrze odżywiane żelazem, będzie miało dobre rezerwy żelaza przechowywane jako ferrytyna i hemosyderyna. Jednak zbyt dużo żelaza nieuchronnie powoduje toksyczne warunki w organizmie.

Żelazoporfiryna

Żelazo hemowe pochodzi z hemoglobiny i mioglobiny, więc znajduje się tylko w tkance zwierzęcej. Żelazka te są bardziej biodostępne i znajdują się w mięsie, rybach, drobiu i owocach morza. Żelazo hemowe występuje głównie jako żelazo żelazne (Fe II), w postaci zredukowanego żelaza, związanego z hemoglobiną i mioglobiną.  

Nonheme Iron

Żelazo niehemowe znajduje się zarówno w produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, chociaż nie jest łatwo wchłaniane przez organizm. Dietetyczne żelazo niehemowe jest obecne w utlenionej formie żelaza lub żelaza (Fe III). Musi zostać zredukowany do żelaza (Fe II), aby zostać pobranym przez entrocyty dwunastnicy. Redukcji dokonuje się głównie za pomocą enzymu reduktazy żelazowej (reduktazy cytochromu b).

Biodostępność żelaza innego niż hem można poprawić, przyjmując pokarmy bogate w witaminę C, takie jak owoce i warzywa, wraz z żywnością zawierającą żelazo. Również spożywanie pokarmów bogatych w żelazo hemowe (produkty pochodzenia zwierzęcego) oraz pokarmów bogatych w żelazo niehemowe może poprawić wchłanianie żelaza niehemowego. Niektóre substancje chemiczne, takie jak polifenole, które znajdują się w herbacie, kawie, innych napojach i wielu roślinach, ograniczają wchłanianie żelaza niehemowego.

Jakie są różnice między żelazem hemowym a żelazem niehemowym?

• Żelazo hemowe jest znacznie bardziej biodostępne niż żelazo niehemowe, dzięki czemu żelazo hemowe jest lepiej wchłaniane niż żelazo niehemowe.

• Żelazo hemowe występuje tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego, natomiast żelazo niehemowe znajduje się zarówno w żywności pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego.

• Pokarmy roślinne zawierają tylko żelazo niehemowe. Żelazka hemowe są nieobecne w pokarmach roślinnych.

• Żywność bogata w żelazo hemowe może poprawić wchłanianie żelaza niehemowego.

• Najbardziej rozpowszechnionym żelazem w diecie jest żelazo niehemowe. Zwykle 60% żelaza niehemowego jest obecne w produktach pochodzenia zwierzęcego. Pozostałe 40% to żelazo hemowe.

• Dietetyczne żelazo niehemowe występuje jako żelazo (Fe III) i musi zostać zredukowane do żelaza (Fe II), aby mogło zostać wchłonięte.

• W przeciwieństwie do żelaza niehemowego żelazo hemowe jest związane z hemoglobiną i mioglobiną w postaci żelaza (Fe II).