Różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym

Kluczowa różnica - błonnik dietetyczny a włókno surowe
 

Błonnik pokarmowy jest niestrawną porcją żywności pochodzącej z roślin. To jest suma rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych grup włókien. Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. To jest kluczowa różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym. Dalsze różnice opisano w tym artykule.

Co to jest błonnik pokarmowy?

Błonnik pokarmowy, znany również jako luzem lub paszą, znajduje się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny (w owocach, warzywach, pełnych ziarnach i roślinach strączkowych) i nie może być trawiony przez ludzkie ciało. Jest to suma polisacharydów i ligniny. Głównymi składnikami są celuloza, hemicelulozy, polisacharydy niecelulozowe, pektyna, lignina i hydrokoloidy (dziąsła, śluz i polisacharydy z alg). Średnia porcja celulozy, hemiceluloz (polisacharydów innych niż celuloza) i ligniny wynosi odpowiednio 20%, 70% i 10%.

Definicja błonnika pokarmowego - sugerowana przez Trowell i in., (1985)

 „Błonnik pokarmowy składa się z resztek komórek roślinnych odpornych na hydrolizę (trawienie) przez enzymy pokarmowe człowieka, którego składnikami są hemicelulozy, celuloza, lignina, oligosacharydy, pektyny, gumy i woski”.

Błonnik pokarmowy można podzielić na dwie grupy na podstawie jego rozpuszczalności w wodzie w następujący sposób.

cechy	Składnik światłowodowy	Opis	Główne źródła żywności
Nierozpuszczalny w wodzie / mniej sfermentowany	Celuloza	Główny element strukturalny ściany komórkowej roślin. Nierozpuszczalny w stężonych alkaliach, rozpuszczalny w stężonym kwasie.	Rośliny (warzywa, buraki cukrowe, różne otręby)
	Hemiceluloza	Polisacharydy ściany komórkowej, które zawierają szkielet wiązań β-1,4 glukozydowych. Rozpuszczalny w rozcieńczonych alkaliach.	Ziarna zbóż
	Lignina	Nie węglowodanowy składnik ściany komórkowej. Złożony usieciowany polimer fenylopropanowy. Odporny na degradację bakteryjną.	drewniane rośliny
Rozpuszczalny w wodzie / dobrze sfermentowany	Pektyna	Składniki pierwotnej ściany komórkowej z kwasem D-galakturonowym jako głównymi składnikami. Zasadniczo rozpuszczalny w wodzie i tworzący żel	Owoce, warzywa, rośliny strączkowe, burak cukrowy, ziemniak
	Gumy	Wydzielany w miejscu uszkodzenia rośliny przez wyspecjalizowane komórki sekretarza. Zastosowanie spożywcze i farmaceutyczne	Rośliny strączkowe (guar, fasola szarańcza), wyciągi z wodorostów (karagen, alginiany), gumy mikrobiologiczne (ksantan, gellan)
	Śluzy	Zsyntetyzowane przez roślinę zapobiegają wysuszeniu bielma nasion. Zastosowanie w przemyśle spożywczym, hydrofilowe, stabilizujące.	Ekstrakty roślinne (guma arabska, guma karaya, guma tragakantowa)

Korzyści z błonnika pokarmowego

• Normalizuj wypróżnienia

Zwiększają wagę i rozmiar stolca oraz zmiękczają je, aby ułatwić przejście. Zmniejszają również ryzyko zaparć i utrwalają wodnisty stolec i unikają swobodnego ruchu.

• Promuj zdrowie jelit

Błonnik pokarmowy zmniejsza ryzyko rozwoju hemoroidów i choroby uchyłkowej.

• Obniż poziom cholesterolu

Fasola, owies, siemię lniane i otręby owsiane mogą obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) w całkowitym cholesterolu.

• Kontroluj poziom cukru we krwi

Rozpuszczalny błonnik zmniejsza wchłanianie cukru i utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi. Błonnik nierozpuszczalny pomaga również zmniejszyć cukrzycę typu 11.

• Wsparcie w utrzymaniu zdrowej wagi

Błonnik pokarmowy zapewnia mniejszą gęstość energii, ułatwiając kilka kalorii z tej samej objętości żywności. Zwykle są sycące niż produkty o niskiej zawartości błonnika.

Co to jest włókno surowe?

Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. Jest to w zasadzie materiał celulozowy otrzymany jako pozostałość po analizie chemicznej substancji roślinnych.

Włókno surowe analizuje się w laboratorium poprzez suszenie próbki w piecu po poddaniu jej serii kwasu siarkowego i wodorotlenku sodu. To, co pozostaje jako włókno surowe, nie ma wartości odżywczej.

Główną korzyścią zdrowotną surowego błonnika jest to, że ułatwia regularne wypróżnianie. Zielone liściaste, pełne ziarna i fasola (czarna fasola) to niektóre typowe przykłady surowego błonnika.

Jaka jest różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym?

Charakterystyka błonnika pokarmowego i surowego:

Pochodzenie:

Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy jest sumą zarówno rozpuszczalnych, jak i nierozpuszczalnych grup błonnika.

Włókno surowe: Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny.

Rozpuszczalność:

Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy jest rozpuszczalny lub nierozpuszczalny w wodzie.

Włókno surowe: Włókno surowe nie rozpuszcza się w wodzie.

Fermentacja:

Błonnik pokarmowy: Niektóre błonniki pokarmowe podlegają fermentacji w układzie pokarmowym.

Włókno surowe: Włókna surowe nie są fermentowane w przewodzie pokarmowym.

Natura w przewodzie pokarmowym:

Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy może być stosunkowo nienaruszony, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, ale jest to oparte na rodzaju błonnika pokarmowego.

Włókno surowe: Włókno surowe pozostaje względnie nienaruszone przez okres przejścia.

Kompozycja:

Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy zawiera pektyny, dziąsła i śluz.

Włókno surowe: Surowe włókna nie zawierają pektyn, gum i śluzy.

Bibliografia:

Błonnik pokarmowy [Online]. Dostępne: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Dostęp 30 czerwca 2016 r.].

Włókno surowe [Online]. Dostępne: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Dostęp 30 czerwca 2016 r.].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Błonnik pokarmowy w żywności: przegląd. J Food Sci Technol, 49, 255–66.

GARDNER, A. 2015. Włókno rozpuszczalne i nierozpuszczalne: jaka jest różnica? [Online]. Dostępne: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Dostęp 30 czerwca 2016 r.].

MAYO ET AL. Odżywianie i zdrowe odżywianie [Online]. Dostępne: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Dostęp 30 czerwca 2016]

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Żywność (przycięta)” Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, agencja badawcza Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych), ID K3839-3 (domena publiczna) przez Commons Wikimedia

„Czarna fasola” Paul Goyette z Chicago, USA - czarna fasola (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia