Różnica między dekstrozą a sacharozą

The kluczowa różnica między dekstrozą i sacharozą jest to, że dekstroza jest monosacharydem, podczas gdy sacharoza jest disacharydem.

Możemy podzielić węglowodany na różne grupy, takie jak monosacharydy, disacharydy i polisacharydy, zgodnie z ich naturą chemiczną. Monosacharydy to proste cukry zawierające jeden rodzaj cząsteczek cukru. Glukoza jest dobrym przykładem. Glukoza występuje w dwóch postaciach izomerycznych jako L-glukoza i D-glukoza. Dekstroza to popularna nazwa D-glukozy. Disacharydy to proste cukry zawierające dwa rodzaje cząsteczek cukru. Sacharoza jest tego częstym przykładem. Dwa rodzaje zawartych w nim cząsteczek cukru to glukoza i fruktoza.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest dekstroza
3. Co to jest sacharoza
4. Porównanie obok siebie - dekstroza vs sacharoza w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest dekstroza?

Dekstroza jest D-glukozą i jest monosacharydem. Nazwa wywodzi się z natury chemicznej; dekstroza odnosi się do prawoskrętnego. Oznacza to, że obraca spolaryzowane światło w prawo w prawo. Litera D w D-glukozie również odnosi się do tej samej definicji. We wzorze chemicznym tym związkiem jest C₆H.₁₂O₆. Masa molowa tego związku wynosi 180 g / mol. Ponadto najczęstszym źródłem tego cukru jest kukurydza.

Rozważając zastosowania tego związku, najczęstszym zastosowaniem jest środek słodzący w produktach piekarniczych. Ponadto często można go znaleźć w syropie kukurydzianym i żywności przetworzonej. Ten związek jest składnikiem pakowanej żywności, głównie ze względu na jego przystępność cenową i szeroką dostępność.

Rycina 01: Struktura chemiczna D-glukozy

Istnieją również zastosowania dekstrozy do celów innych niż spożywcze. Ma wysoki indeks glikemiczny; oznacza to, że może natychmiast zwiększyć poziom cukru we krwi. Dlatego możemy go stosować jako lek na niski poziom we krwi i odwodnienie. Co więcej, osoby cierpiące na cukrzycę często trzymają tabletkę dekstrozy w celu szybkiego spożycia, jeśli ich poziom we krwi niebezpiecznie spadnie.

Ponieważ jednak używamy go w przetworzonej żywności, uważamy dekstrozę za dodatek cukru. Istnieją pewne ograniczenia, które powinniśmy spożywać ten związek dziennie. Niemniej jednak większość ludzi spożywa więcej niż zalecane poziomy. Ale wysokie spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała, ubytków, obniżonej odporności, chorób serca, cukrzycy, udaru mózgu itp.

Co to jest sacharoza?

Sacharoza jest disacharydem zawierającym cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. To, co zwykle nazywamy cukrem stołowym. Rośliny mogą wytwarzać ten związek naturalnie. Dlatego możemy rafinować ten związek z roślin. Wzór chemiczny tego związku to C.₁₂H.₂₂O₁₁. Masa molowa wynosi 342,3 g / mol. Ma jednak stosunkowo niski indeks glikemiczny; dlatego nie może natychmiast zwiększyć poziomu cukru we krwi. Dlatego ma minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi.

Rycina 02: Struktura chemiczna sacharozy

Możemy ekstrahować i rafinować sacharozę z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego do spożycia przez ludzi. Możemy to zrobić w cukrowniach. W tym młynie trzcina cukrowa jest kruszona w celu uzyskania cukru surowego. Ten surowy cukier jest następnie rafinowany w celu uzyskania czystej sacharozy. Tam myjemy surowe kryształy cukru, rozpuszczamy je w syropie cukrowym, filtrujemy i przepuszczamy węgiel, aby usunąć pozostały kolor. Ta sacharoza jest często stosowana w produkcji żywności, a także w wielu przepisach na żywność.

Jaka jest różnica między dekstrozą a sacharozą?

Dekstroza jest D-glukozą i jest monosacharydem. Źródłem tego związku jest kukurydza. Ma wzór chemiczny C.₆H.₁₂O₆ i masa molowa 180 g / mol. Ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny, ma znaczący wpływ na poziom glukozy we krwi, ponieważ może natychmiast zwiększyć poziom cukru we krwi. Z drugiej strony sacharoza jest disacharydem zawierającym cząsteczki cukru glukozy i fruktozy. Źródłami tego związku są trzcina cukrowa i burak cukrowy. Ma wzór chemiczny C.₁₂H.₂₂O₁₁ i masa molowa 342,3 g / mol. Ponadto ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Dlatego nie zwiększa natychmiast poziomu cukru we krwi.

Poniższa infografika przedstawia szczegółowe porównanie różnicy między dekstrozą a sacharozą.

Podsumowanie - dekstroza vs sacharoza

Dekstroza to D-glukoza. Sacharoza jest powszechnym cukrem stołowym. Dekstroza i sacharoza to dwie różne cząsteczki cukru. Różnica między dekstrozą a sacharozą polega na tym, że dekstroza jest monosacharydem, podczas gdy sacharoza jest disacharydem.

Odniesienie:

1. Libretexts. „Glukoza (dekstroza).” Chemia LibreTexts, Libretexts, 23 sierpnia 2017. Dostępne tutaj  
2. „Sacharoza”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 sierpnia 2018. Dostępne tutaj 
3. Vance, Sara. „Co to jest dekstroza i dlaczego jest zawarta w pożywieniu”. LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 października 2017. Dostępny tutaj 

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Szkielet alfa-D-glukopiranozy-2D” (domena publiczna) przez Commons Wikimedia  
2. ”Saccharose2” Autor: NEUROtiker - Praca własna, (domena publiczna) przez Commons Wikimedia