Różnica między wartością D a wartością Z.

The kluczowa różnica między wartością D a wartością Z jest to Wartość D. to czas wymagany do zabicia 90% mikroorganizmów w określonej temperaturze, podczas gdy wartość Z mierzy liczbę stopni, w których temperatura powinna zostać zwiększona, aby osiągnąć dziesięciokrotne zmniejszenie Wartość D..

Czas śmierci termicznej odnosi się do czasu zabicia określonej bakterii w określonej temperaturze. W tych obliczeniach stosuje się pomiar zwany wartością Z. Wartość Z to liczba stopni temperatury, którą należy zwiększyć, aby osiągnąć dziesięciokrotne zmniejszenie wartości D. Wartość D dotyczy czasu zabicia określonej liczby mikroorganizmów (około 90%) w stałej temperaturze. Krótko mówiąc, wartość Z jest miarą zmiany wartości D w różnych temperaturach. Dlatego wartość Z wyjaśnia odporność organizmu na różne temperatury. Pomiary te są ważne w różnych dziedzinach, szczególnie podczas konserwowania żywności, produkcji kosmetyków i farmaceutyków oraz przygotowywania pasz dla zwierząt.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest wartość D. 
3. Co to jest wartość Z.
4. Podobieństwa między wartością D a wartością Z.
5. Porównanie obok siebie - wartość D vs wartość Z w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest wartość D.?

Dziesiętny czas redukcji lub wartość D mówi, ile czasu zajmie zabicie 90% określonej populacji bakterii w określonej temperaturze. Dlatego wartość D bakterii mierzy czas wymagany na dziesięciokrotne zmniejszenie (zmniejszenie populacji o jeden przecinek) w populacji bakterii w danym podłożu, w danej temperaturze. Po osiągnięciu dziesięciokrotnego zmniejszenia lub zmniejszenia dziesiętnego pozostała populacja bakteryjna stanowiłaby zaledwie 10% pierwotnej populacji. Wartość D zależy zasadniczo od temperatury, rodzaju mikroorganizmu i składu pożywki.

Rysunek 01: Wartość D

Jeśli chodzi o użyteczność, pomiar ten jest bardzo ważny w zrozumieniu skuteczności termicznej inaktywacji bakterii w różnych warunkach, szczególnie w gotowaniu i konserwacji żywności. Znając wartość D w znanej temperaturze i wartość Z, możemy łatwo obliczyć wartość D w nieznanej temperaturze tej konkretnej bakterii.

Co to jest wartość Z.?

Wartość Z jest miarą przydatną do obliczenia termicznego czasu śmierci konkretnej bakterii. Odnosi się do zmiany temperatury potrzebnej do zmiany wartości D dziesięciokrotnie. Jest to zatem miara zmiany wartości D przy różnych temperaturach. Krótko mówiąc, jest to liczba stopni, w których temperatura musi zostać zwiększona, aby osiągnąć dziesięciokrotne zmniejszenie wartości D..

Rysunek 02: Wartość Z

Na przykład, jeśli wartość Z populacji wynosi 10 ⁰C, możemy po prostu zmniejszyć populację z logarytmicznego zmniejszenia wartości D poprzez zwiększenie temperatury sterylizacji 10 ⁰C. Mówi nam, jak podatna jest określona populacja bakteryjna na zmiany temperatury.

Jakie są podobieństwa między wartością D a wartością Z.?

• Zarówno wartość D, jak i wartość Z są ważne w ocenie skuteczności procesów inaktywacji termicznej w różnych zastosowaniach.
• Wartość Z jest powiązana z wartością D i jest liczbą stopni Celsjusza potrzebną do zmiany wartości D o jeden współczynnik dziesięciu.
• Zarówno wartość D, jak i wartość Z mierzą odporność na ciepło mikroorganizmów.

Jaka jest różnica między wartością D a wartością Z.?

Wartość D jest czasem wymaganym do zniszczenia 90% docelowego mikroorganizmu w danym ośrodku w danej temperaturze, podczas gdy wartość Z jest zmianą temperatury wymaganą do zmiany wartości D dziesięciokrotnie. Zatem jest to kluczowa różnica między D wartość i wartość Z. Poza tym wartość D mierzy się w minutach, a wartość Z mierzy się w stopniach Celsjusza. Zatem jednostką miary jest kolejna różnica między wartością D a wartością Z..

Podsumowanie - wartość D vs. wartość Z.

Wartość D mierzy czas wymagany do zabicia 90% populacji określonego mikroorganizmu w określonym ośrodku w określonej temperaturze. W przeciwieństwie do tego, wartość Z jest zmianą temperatury wymaganą do uzyskania dziesięciokrotnego zmniejszenia wartości D. Dlatego jest to kluczowa różnica między wartością D a wartością Z. Pomiary wartości D i Z są przydatne w różnych obszarach, w tym w puszkach spożywczych, produkcji kosmetyków i farmaceutyków itp.

Odniesienie:

1. „Termiczne niszczenie mikroorganizmów”. Termiczne niszczenie mikroorganizmów | Nauka o żywności, dostępna tutaj.
2. „Obliczenia wartości F0, wartości D i Z”. Wytyczne farmaceutyczne, dostępne tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Wartość D” Autorstwa Giangagliardi - Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia
2. „Wartość Z” Autorstwa Giangagliardi - Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia