Różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym
Share
The kluczowa różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym jest to, że Kwas askorbinowy jest substancją czynną tego, co bierzemy jako witaminę C, podczas gdy kwas cytrynowy jest stosowany w tabletkach witaminy C tylko w celu nadania smaku.
Kwas cytrynowy i kwas askorbinowy są związkami organicznymi, które mogą działać jak kwasy. Kwasy organiczne zasadniczo zawierają wodór i węgiel z innym pierwiastkiem. Innymi najczęściej występującymi kwasami organicznymi są kwas octowy, kwas mrówkowy, kwas mlekowy itp. Kwasy te mają grupę -COOH. Dlatego mogą działać jako dawcy protonów. Zarówno kwas cytrynowy, jak i kwas askorbinowy występują w owocach cytrusowych, więc między nimi jest zamieszanie. Jednak są to całkowicie różne dwie cząsteczki.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest kwas cytrynowy
3. Co to jest kwas askorbinowy
4. Porównanie obok siebie - kwas cytrynowy vs kwas askorbinowy w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym obecnym w owocach cytrusowych. Na przykład limonka, cytryna, pomarańcze to owoce cytrusowe. Wspólną cechą wszystkich tych owoców jest ich kwaśny smak, a kwas cytrynowy jest za to odpowiedzialny. W zależności od ilości, kwasowość różni się w zależności od owocu.
Ponadto kwas ten jest obecny w niektórych warzywach. Jest to słaby kwas w stosunku do kwasów nieorganicznych, takich jak HCl lub kwas siarkowy, o wzorze chemicznym C.6H.8O7. Wygląda jak biała krystaliczna substancja stała, a po solwatacji w cieczy działa jak dawca protonu. Ponadto jest rozpuszczalny w wodzie. Kwas cytrynowy ma trzy grupy -COOH, dlatego wykazuje właściwości innych kwasów karboksylowych. Na przykład podczas ogrzewania rozkłada się, dając dwutlenek węgla i wodę. W porównaniu z innymi kwasami karboksylowymi kwas cytrynowy jest silniejszy, ponieważ anion może być stabilizowany przez wewnątrzcząsteczkowe wiązanie wodorowe.
Rycina 01: Struktura liniowa kwasu cytrynowego
Wśród wielu zastosowań codziennie używamy kwasu cytrynowego jako dodatku do żywności. Dodaje smaku napojom. Ten kwas jest dobrym naturalnym środkiem czyszczącym. Dlatego jest przydatny do czyszczenia produktów i kosmetyków. Innym powodem stosowania kwasu cytrynowego w produkcie do skóry jest jego zdolność do działania jako przeciwutleniacz.
Ponadto kwas cytrynowy jest dobrym środkiem chelatującym. Może wiązać się z metalami i minerałami. W ten sposób pomaga ciału łatwiej je wchłaniać i trawić. Ponadto kwas ten jest związkiem pośrednim w cyklu kwasu cytrynowego; dlatego jest cząsteczką obecną we wszystkich żywych istotach.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy jest również naturalnie występującym kwasem organicznym. Kwas L-askorbinowy jest również znany jako witamina C i jest to niezbędny składnik odżywczy dla ludzi. Ma wzór cząsteczkowy C.6H.8O6. Jest to ciało stałe koloru białego, ale czasami może również pojawić się w lekko żółtym kolorze.
Rycina 02: Cykliczna struktura kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy jest rozpuszczalny w wodzie i innych polarnych rozpuszczalnikach organicznych. Kiedy luźny proton z grupy hydroksylowej związany z węglem winylowym, cząsteczka stabilizuje się poprzez stabilizację rezonansu. Ta stabilność deprotonowanej sprzężonej zasady kwasu askorbinowego czyni go bardziej kwaśnym niż inne grupy hydroksylowe. Ponadto kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem, podobnie jak kwas cytrynowy.
Jaka jest różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym?
Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym obecnym w owocach cytrusowych, podczas gdy kwas askorbinowy jest naturalnie występującym kwasem organicznym, który nazywamy witaminą C. Kluczową różnicą między kwasem cytrynowym i kwasem askorbinowym jest to, że kwas askorbinowy jest aktywnym związkiem w tym, co przyjmujemy jako witaminę C. podczas gdy kwas cytrynowy jest stosowany w tabletkach witaminy C tylko dla nadania smaku. Ponadto kwas askorbinowy ma strukturę cykliczną, ale kwas cytrynowy ma strukturę liniową.
Jako kolejną znaczącą różnicę między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym możemy powiedzieć, że kwas cytrynowy ma trzy grupy karboksylowe i mogą przekazywać protony działając jak kwasy, ale w kwasie askorbinowym nie ma żadnych grup -COOH (jeśli pierścień się otworzy może być -COOH). Donacja protonu pochodzi z grup hydroksylowych w cząsteczce. Ponadto, jedną inną różnicą między kwasem cytrynowym i kwasem askorbinowym jest to, że w kwasie cytrynowym jon deprotonowany jest stabilizowany przez wewnątrzcząsteczkowe wiązanie wodorowe, podczas gdy w kwas askorbinowy deprotonowana cząsteczka jest stabilizowana przez rezonans.
Podsumowanie - kwas cytrynowy kontra kwas askorbinowy
Tabletki witaminy C mają kwaśny smak; nie wynika to z obecności kwasu askorbinowego, ale z powodu kwasu cytrynowego. Dlatego kluczową różnicą między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym jest to, że kwas askorbinowy jest związkiem czynnym w tym, co przyjmujemy za witaminę C, podczas gdy kwas cytrynowy jest stosowany w tabletkach witaminy C tylko w celu nadania smaku.
Odniesienie:
1. „Kwas cytrynowy” Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Baza danych PubChem, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. Dostępny tutaj
2. „Kwas askorbinowy”. Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Baza danych PubChem, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. Dostępny tutaj
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „Zitronensäure - kwas cytrynowy” Autor: NEUROtiker - Praca własna, (domena publiczna) przez Commons Wikimedia
2. „Struktura kwasu askorbinowego” Autor: Mykhal - Praca własna, (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia
