Różnica między samorosnącym a uniwersalnym (mąka)

Self-Rising vs All-Purpose (mąka)

Mąka jest jedną z najczęściej stosowanych substancji w proszku w przygotowywaniu żywności i gotowaniu. Mąkę wytwarza się przez mielenie pszenicy, podstawowych upraw lub roślin w wielu krajach i kulturach na świecie.

Ponieważ chleb (i wszystkie jego późniejsze rodzaje i klasyfikacje produktów ubocznych) jest produktem mąki, a także podstawowym pożywieniem, istnieje wiele rodzajów mąki, które służą do produkcji różnych rodzajów produktów spożywczych.

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów mąki jest mąka uniwersalna. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj mąki jest bardzo użyteczny i może być wykorzystywany na wiele sposobów. Często znajduje się w lokalnych sklepach spożywczych i często stanowi bazę dla innych rodzajów mąki. Mąka uniwersalna lub zwykła składa się ze zmielonej twardej i miękkiej pszenicy. Można go dalej klasyfikować i sprzedawać jako wzbogacony, bielony lub niebielony. Ten rodzaj mąki zawiera gluten, którego produkcja ma zwykle od 8 do 11 procent białka.

Dalsze klasyfikacje mąki uniwersalnej obejmują; wzbogacona, bielona lub niebielona mąka. Bielona mąka zawiera mniej białka lub glutenu w porównaniu do niebielonej mąki. Każdy rodzaj mąki ma swoje zastosowanie w różnych produktach chlebowych. Z drugiej strony wzbogacona mąka zawiera żelazo i witaminy B, takie jak tiamina, niacyna, ryboflawina i kwas foliowy.

Zwykła mąka nie wzrośnie, jeśli nie zostanie dodany środek spulchniający (lub jak wskazuje przepis). Uniwersalną mąkę można kupić w dużych ilościach i można ją przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez około osiem miesięcy w bezpiecznie zamkniętym pojemniku. Mąkę można również przechowywać w lodówce do około roku.

Z drugiej strony samorosnąca mąka jest rodzajem mąki zawierającej proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia lub środek spulchniający jest odpowiedzialny za samodzielne wyrastanie mąki. Pod względem wartości odżywczej samorosnąca mąka ma niską zawartość białka, a jej zastosowanie (w przepisach piekarniczych) zwykle nie wymaga dodania proszku lub soli do pieczenia.

Mąka samorosnąca może być zrobiona z mąki uniwersalnej. Przepisy dotyczące tego rodzaju mąki są różne, ale metoda jest prosta. Wystarczy dodać do zwykłej mąki całą jednostkę proszku do pieczenia i pół jednostki soli. Połączenie wszystkich elementów / składników spowoduje powstanie mąki.

Inną główną różnicą między tymi dwoma rodzajami mąki jest ich smak. Mąka zwykła nie ma smaku, a mąka samorosnąca ma nutę soli. Ponieważ oba rodzaje mąki mają podobny kolor i wygląd, ten test smaku jest często metodą stosowaną do identyfikacji jednego rodzaju mąki na podstawie innego.

W wielu przepisach piekarniczych przepis zwykle wskazuje rodzaj mąki zaangażowanej w proces. Zarówno mąkę uniwersalną, jak i mąkę samorosnącą można zastępować, ale należy ostrożnie dodawać lub odejmować składniki, w szczególności proszek do pieczenia jako środek spulchniający i ilość soli.

Streszczenie:

1. Główną różnicą między mąką uniwersalną (lub zwykłą) a mąką samorosnącą jest skład obu rodzajów. Mąka uniwersalna nie ma dodatkowych środków ani składników, podczas gdy mąka samorosnąca ma mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia działa jako środek spulchniający mąkę.

2. Kolejną różnicą jest zawartość białka w obu mąkach. Mąka zwykła ma wyższą zawartość białka niż mąka samorosnąca.

3. Smak jest również wskaźnikiem pozwalającym zidentyfikować każdy rodzaj mąki. Samorosnąca mąka ma lekko słony smak, podczas gdy mąka uniwersalna nie ma smaku.

4. Mąkę samorosnącą można wytwarzać z mąki uniwersalnej, natomiast mąkę uniwersalną można wytwarzać z łączenia i mielenia pszenicy miękkiej i twardej. Dlatego mąka uniwersalna jest składnikiem mąki samorosnącej.