Różnica między mąką zwykłą a mąką chlebową

Mąka zwykła a mąka chlebowa

Mąka zwykła i chlebowa to dwa rodzaje mąki, a konkretnie dwa rodzaje mąki pszennej. Istnieją niewielkie różnice między tymi dwoma mąkami, głównie pod względem zalet kompozycji / składników i ich odpowiednich zastosowań.

Mąka zwykła jest również znana jako mąka zwykła lub mąka uniwersalna. Jest to mąka powstała z połączenia pszenicy o niskiej i wysokiej zawartości glutenu. Jako mąka ma mniej białka (11-12 procent), aw konsekwencji niską zawartość glutenu. Nie zawiera żadnych dodatków ani dodatkowych składników. Mąka uniwersalna służy do różnych produktów chlebowych, takich jak ciastka, szybkie pieczywo, herbatniki, ciasta i inne twarde pieczywo. Ze względu na szeroką gamę produktów chlebowych, które można wytwarzać z tej mąki, jest ona najczęściej stosowana i stanowi podstawowy element wielu sklepów detalicznych. Jest także tańszy w cenie.
Mąkę uniwersalną można zaklasyfikować jako bieloną lub niebieloną. Ten rodzaj mąki może mieć długi okres trwałości, gdy jest przechowywany w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Może trwać przez osiem miesięcy w chłodnym i suchym pomieszczeniu lub do roku, jeśli zostanie umieszczony w lodówce.

Z drugiej strony mąka chlebowa jest innym rodzajem mąki stosowanej do wyrobu produktów chlebowych. W przeciwieństwie do zwykłej mąki, mąka chlebowa ma wysoką zawartość białka (13-14 procent) i glutenu. Wysoka zawartość białka i glutenu przyczynia się do żucia i twardości gotowego produktu chlebowego. Ponadto jest przeznaczony do wspierania działania drożdży i rozwijania elastyczności ciasta. Drożdże z tego rodzaju mąki dobrze rosną. Innym dużym wkładem jest zdolność chleba do uzyskania pełniejszego i bardziej określonego kształtu i struktury w porównaniu do innych produktów wytwarzanych przez inne rodzaje mąki.

Oprócz rzeczywistej mąki wytworzonej z twardej pszenicy ozimej, mąka chlebowa zawiera śladowe ilości witaminy C, bromku potasu i słodowej mąki jęczmiennej, aby pomóc drożdżom w pracy, poprawić teksturę chleba i przyspieszyć proces wypieku chleba.

Mąka chlebowa jest zwykle używana do skórki pizzy, chleba i innych produktów drożdżowych.
Mąkę chlebową można przechowywać w szafkach lub lodówkach. Mąka powinna znajdować się w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapewnić dłuższy okres trwałości. W szafkach mąka chlebowa może trwać do kilku miesięcy, podczas gdy w lodówce może trwać nawet rok.

Streszczenie:

1.Mąka chlebowa i zwykła to dwa rodzaje mąki pszennej. Obie mąki są używane przez wiele osób do produkcji wielu odmian produktów chlebowych.
2. Główne różnice między tymi dwoma rodzajami mąki to składniki mąki, jej skład, klasyfikacja i zastosowania. Obie mąki są produktami mieszanymi i można je przechowywać w podobnych miejscach (szafki i lodówki przy użyciu tej samej procedury i materiałów).
3. Pod względem składu lub składników zwykła mąka nie zawiera dodatków, a mąka chlebowa zawiera dodatki słodu jęczmiennego i witaminy C..
4. Ponieważ zwykła mąka nie ma dodatków, można ją zastąpić przepisami wymagającymi mąki chlebowej. Kluczem jest dodanie i staranne proporcje składników. Tymczasem mąki chlebowej nie można zastąpić zwykłą mąką, ponieważ dodatki są już włączone.
5.Mąka chlebowa jest wytwarzana z twardej pszenicy ozimej, a zwykła mąka jest wytwarzana z mieszanki pszenicy letniej i ozimej.
6. Skład białka i glutenu w obu mąkach również się różni. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka i glutenu (13-14 procent), co czyni ją „twardszą mąką”. Z drugiej strony zwykła mąka ma niższą zawartość białka i glutenu (11-12 procent). Charakteryzuje to zwykłą mąkę jako „miękką mąkę”.
7. Mąka zwykła może być niebielona lub bielona. Mąka chlebowa jest prawie zawsze niebielona.
8. Mąka zwykła jest popularnym rodzajem mąki, łatwo dostępnym i niedrogim. Te rzeczy nie są prawdziwe, jeśli chodzi o mąkę chlebową, która zwykle ma wyższą cenę i nie zawsze jest dostępna do gotowania w domu.