Różnica między Ahi a tuńczykiem żółtopłetwym

Ahi vs tuńczyk żółtopłetwy

Tuńczyk jest rodzajem ryb morskich o wodach otwartych, z około dziewięcioma gatunkami. Z handlowego punktu widzenia jest to najczęściej zbierana rodzina ryb, a mięso tuńczyka należy do szerokiej gamy tradycyjnych potraw, a także w puszkach w dużych krajach produkujących, takich jak Japonia, Francja i USA..

Ahi jest rodzajem tuńczyka pochodzącego głównie z tuńczyka żółtopłetwego. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa gatunki Ahi, a mianowicie opastuna i tuńczyk żółtopłetwy znany również na Hawajach jako shibi. Płetwy grzbietowe, odbytu, a także płetwy na żółtopłetwy są koloru żółtego, stąd jego nazwa. Tuńczyk żółtopłetwy można znaleźć w dowolnej części świata, z wyjątkiem Morza Śródziemnego. Ich siedlisko znajduje się na wodach tropikalnych i subtropikalnych. Jest to epipelagowa i oceaniczna ryba.

Żółtopłetwy można złowić o każdej porze roku, ale w lecie są one najliczniejsze. Jednak czynniki takie jak temperatura powierzchni oceanu i inne warunki oceaniczne powodują wahania połowów tuńczyka żółtopłetwego, ponieważ wpływają one na migrację szkół żółtopłetwych do wód w granicach obszarów połowowych. Na Hawajach zarówno rybacy sportowi, jak i rybacy komercyjni mogą wyładowywać tuńczyka żółtopłetwego. Łodzie długodystansowe dokonują większości komercyjnych połowów tuńczyka żółtopłetwego, schodząc do 800 mil morskich od portu morskiego i zakładając haczyki na głębokich wodach. Większość zebranych tuńczyków ahi jest sprzedawana na świeżo, ale w szczytowych sezonach letnich wszelkie nadwyżki mogą być suszone i wędzone.

W przypadku preparatów z surowych ryb tuńczyk żółtopłetwy i opastuna mogą być zamienione na sashimi. Wśród wielu tuńczyków żółtopłetwa ginie szybciej niż reszta, a jego miąższ szybciej traci czerwoną pigmentację, ale jest nieco jędrniejszy. Jakość żółtopłetwy jest bardzo zróżnicowana ze względu na metodę połowu i obsługi. Żółtopłet jest zwykle sprzedawany świeży i przygotowywany jako sashimi lub przyprawione surowe kawałki lub paski, które są wędzone.

U mniejszych żółtopłetych miąższ ma różowawe zabarwienie, ale zmienia się w czerwony wraz ze wzrostem wielkości i większa zawartość tłuszczu występuje u większych ryb niż u mniejszych. Po wystawieniu na działanie świeżego miąższu żółtopłetwy ciemnieje od czerwonego do brązowego w ciągu kilku dni z powodu utlenienia pigmentowanego białka, dlatego będzie on filetowany tylko wtedy, gdy będzie stosowany. Żółtopłetwa jest popularna w surowych daniach z ryb, ale może być również grillowana, ponieważ miąższ łatwo dostosowuje się do różnych rodzajów przygotowania.

Streszczenie:
1. Tuńczyk żółtopłetwy jest podtypem gatunku tuńczyka Ahi.
2. Tuńczyk żółtopłetwy nie jest preferowany do surowych potraw z ryb (sashimi), ponieważ inne gatunki Ahi są przeznaczone do sashimi.
3. Tuńczyk żółtopłetwy jest stosunkowo większy z głębokim czerwonym mięsem, podczas gdy większość innych tuńczyków Ahi jest mniejsza z różowawym miąższem.