Różnica między konwekcją a grillem

Konwekcja to ruch powietrza lub innego ośrodka, inicjujący przenoszenie ciepła między dwoma ciałami o różnych temperaturach. Metody grillowania wykorzystują jeden lub więcej grzejników bezpośrednio podgrzewających jedzenie.

Co to jest konwekcja?

Transmisja konwekcyjna zachodzi między ścianami zewnętrznymi pieca a otoczeniem, a także między ścianami wewnętrznymi a przedmiotem obrabianym i atmosferą wewnętrzną.

Ma to większe znaczenie w niższych temperaturach, w których przenoszenie ciepła przez promieniowanie jest mniej wyraźne. W temperaturze 500 ° C współczynnik przenikania ciepła przez promieniowanie ma dziesięciokrotnie mniejszą wartość niż w 1000 ° C.

W przypadku konwekcji przenoszenie ciepła odbywa się wzdłuż granicy ciała stałego i otaczającego go ośrodka. Ten rodzaj wymiany ciepła występuje tylko wtedy, gdy medium się porusza. Kierunek ruchu ciepła zależy od temperatury ciała stałego i płynu poruszającego się wokół tego ciała. W wielu piecach wentylatory zapewniają większy przepływ gazu przez obrabiany przedmiot i otaczające go ściany. Ten przypadek konwekcyjnego przenoszenia ciepła jest modelowany przez ruch czynnika przez płaską płytę.

Czasami chłodzenie części pieca odbywa się poprzez cyrkulację wody przez rury chłodzące. W tym przypadku modelowanie odbywa się poprzez cyrkulację cieczy przez (najczęściej) okrągłe rury. Naturalna (swobodna) konwekcja zachodzi w wyniku ruchu ośrodka pod wpływem siły grawitacji.

Podczas ogrzewania medium (np. Powietrza) dochodzi do rozprzestrzeniania się i spadku gęstości. Cieplejsze medium unosi się z powodu mniejszej siły grawitacji, która na niego wpływa. Ten rodzaj wymiany ciepła występuje, gdy chłodniejsze powietrze z otaczającej atmosfery styka się z ogrzewanymi ścianami pieca zewnętrznego. Występuje także naturalna konwekcja między ścianami wewnętrznymi a gazem wewnątrz pieca.

Piece elektryczne są typowym przykładem naturalnego przenoszenia ciepła (konwekcji) w zamkniętej przestrzeni. Ogrzany gaz przenosi ciepło przez konwekcję do ogrzewanego elementu i na ściany. Jednak w takich piecach występuje złożony transfer ciepła, w którym oprócz konwekcji występuje promieniowanie.

Przenoszenie ciepła przez promieniowanie zachodzi między grzejnikami a przedmiotem obrabianym, a także grzejnikami i ścianami. W piecu konwekcyjnym elementy grzejne są podobne do tradycyjnego.

Jedyną różnicą jest to, że piekarnik ma wentylator, który cyrkuluje gorącym powietrzem wewnątrz komory. Po przedmuchaniu tego powietrza żywność jest gotowana, a ciepło jest przenoszone szybciej.

Co to jest grill?

W tradycyjnych piecach piecowych temperatura wewnątrz piekarnika jest podnoszona przez jeden lub więcej grzejników. Po podgrzaniu powietrze unosi się nad górną powierzchnią lub komorą do gotowania. Problem z mechanizmem polega na tym, że gdy ciepło zaczyna gromadzić się na dole, bliżej grzejnika lub na górze, jedzenie staje się nierównomierne.

Różnica między konwekcją a grillem

Definicja konwekcji i grilla

Konwekcja to proces wymiany ciepła przez powietrze przepływające przez wnętrze piekarnika. W rezultacie temperatura w piekarniku staje się jednorodna w całej zamkniętej przestrzeni, a nadmuchy gorącego powietrza umożliwiają równomierne ogrzewanie produktu ze wszystkich stron. Metoda grillowania polega na zastosowaniu bardzo gorącego, suchego i bezpośredniego ciepła do podgrzania powietrza - zwykle przedmiot obrabiany znajduje się blisko źródła.

Metoda grzania konwekcji i grilla

Konwekcja powietrza jest złożonym procesem, gdy strumień ciepłego i zimnego powietrza zmienia się, stopniowo mieszając się ze sobą i tworząc wir gorącego powietrza w zamkniętej przestrzeni. Zazwyczaj powietrze jest mieszane za pomocą wentylatorów. Podczas grillowania używa się suchego ciepła do pieczenia przedmiotu obrabianego - zawiera grill (rurka, która się nagrzewa).

Zalety konwekcji i grilla

W przypadku konwekcji cyrkulujące gorące powietrze wokół piekarnika nie jest jedyną korzyścią, istnieją inne zalety pieca konwekcyjnego. Obszar pieca konwekcyjnego pomaga zaoszczędzić dużo czasu, pieniędzy i energii, gdy jest właściwie używany. Eliminuje również problem nierównomiernego gotowania. Zalety piekarnika grillowego to łatwiejsze czyszczenie, zapewnia on łatwiejszy dostęp, a gotowanie jest zwykle szybsze.

Wady konwekcji i grilla

Wady metody konwekcyjnej polegają na tym, że temperatura w piekarniku może się gwałtownie zmienić po otwarciu drzwiczek i wpłynie na czas gotowania i wyniki. Również ściany pieca szybko się brudzą (w tym celu bardzo przydatna jest technologia samoczyszczenia). Główną wadą grilla jest trudność w regulacji wymiany ciepła - więc jedzenie może być przegotowane lub niedostosowane.

Zastosowanie konwekcji i grilla

Gotowanie konwekcyjne najlepiej nadaje się do pieczenia, podgrzewania, rozmrażania i ogólnego gotowania. Grillowanie najlepiej nadaje się do pieczenia.

Konwekcja a grillowanie: Tabela porównawcza

Podsumowanie konwekcji i grilla

Piec konwekcyjny wykorzystuje gorące powietrze, które krąży w przestrzeni, aby podgrzać żywność. Powietrze jest zwykle przenoszone za pomocą wentylatorów. Biorąc pod uwagę, że piec konwekcyjny przygotowuje jedzenie poprzez cyrkulację ogrzanego powietrza przez piekarnik, może pomóc usunąć „gorące miejsca” i nierównomierne gotowanie, które czasami występuje w tradycyjnych piekarnikach.
Grille odnoszą się do metody gotowania z wykorzystaniem grzejników (rur), które zapewniają bezpośrednie i bardzo gorące powietrze do obrabianego elementu. Najlepiej nadaje się do pieczenia.