Różnica między Tawny a portem

Tawny vs Port

Brytyjczycy odkryli wino porto w XVII wieku. Nazywane jest również winem wzmocnionym lub po prostu Porto i pochodzi z Doliny Douro w Portugalii. Jest to słodkie i czerwone wino, które jest uważane za deser wśród win. Chociaż ten rodzaj wina może być produkowany w wielu innych częściach świata, to tylko produkt, który został wyprodukowany w określonym regionie, w Portugalii, jest oznaczony jako Port, podobnie jak Tequila w Meksyku i koniak we Francji. Jest jeszcze jedno wino o nazwie Tawny, które myli wiele osób, ponieważ jest powszechnie widywane na stołach podczas przyjęć i konferencji. Zamieszanie wynika z wielu podobieństw między Tawnym a Portem. W tym artykule podjęto próbę podkreślenia różnic między dwoma rodzajami win.

Port

Szyszki wina portowego powstają w podobny sposób, jak wszystkie inne wina. Jedyną różnicą między winami portowymi i innymi jest to, że jest to nazwa wina produkowanego w portugalskiej dolinie Douro. Odmiany winorośli uprawiane w tej dolinie są zrywane, które są znane z produkcji gęstego i skoncentrowanego soku. Te odmiany winogron nadają winu niepowtarzalny smak i aromat, dzięki czemu jest to wino porto. Najlepsze odmiany czerwonych winogron, które są używane do produkcji wina porto w Portugalii, to Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itp., Ale w sumie istnieje 30 różnych odmian czerwonych winogron, które są wykorzystywane do produkcji wina porto. Tylko najlepsze winogrona są zabierane do winnicy na tacach, a tam są usuwane, a niektóre również odrzucane przez winiarza. Wybrane winogrona umieszcza się w dużych zbiornikach o głębokości prawie uda, zwanych lagares i deptanych pieszo w celu zmiażdżenia winogron. W drugim etapie bieżniki swobodnie chodzą indywidualnie w zbiornikach. Bieżniki wykorzystują drewniane tłoki, aby utrzymać skórki winogron zanurzone pod sokami, aby umożliwić proces fermentacji. Zamiast ręcznego stąpania istnieje również proces mechanicznej ekstrakcji soków z winogron.

Podczas fermentacji, gdy prawie połowa naturalnego cukru z soków jest zjadana przez drożdże i przekształcana w alkohol, rozpoczyna się proces fortyfikacji. Skórki winogron, które są zepchnięte, są teraz wypuszczane na powierzchnię, aby utworzyć solidną warstwę. Fermentujące wino pod tą warstwą wlewa się do kadzi i dodaje do niej około jednej trzeciej objętości brandy, co podnosi siłę wina tak bardzo, że drożdże nie mogą już w nim przetrwać. Oznacza to, że pewna naturalna słodycz winogron pozostaje w wzmocnionym winie. To wino jest następnie przenoszone do dojrzewających beczek, gdzie zamienia się w różne rodzaje dojrzałych win.

Opalony

Wina portowe dojrzewa się na dwa różne sposoby zwane starzeniem redukcyjnym i utleniającym. Gdy dojrzewa się w szczelnie zamkniętych szklanych butelkach bez kontaktu z powietrzem, nazywa się to starzeniem redukcyjnym, a wino traci kolor bardzo powoli, dzięki czemu wino ma gładszą konsystencję i smak. Starzenie w drewnianych beczkach pozwala na wystawienie na działanie powietrza, nazywane starzeniem oksydacyjnym. Utrata koloru jest szybsza, a uzyskane wino jest również grubsze. Porty Tawny to wina leżakowane w drewnianych beczkach. Utlenianie i parowanie sprawia, że ​​wina te mają złoty kolor i nadają im orzechowy smak. Tawny jest słodki i używany jako wino deserowe. Kiedy dostaniesz butelkę oznaczoną tylko Tawny, możesz założyć, że spędził około 2 lat w drewnianych beczkach. Jednak mogą być porty Tawny leżakowane przez 10, 20, 30, a nawet 40 lat w drewnianych beczkach.