Łój i smalec to dwa tłuszcze pochodzące z produktów zwierzęcych. Łój jest przetwarzany z łez, surowego tłuszczu wołowego lub baraniny. Smalec jest wytwarzany z tłuszczu wieprzowego. Zatem zasadnicza różnica między łojem a smalcem wynika z ich źródła; łój pochodzi od baraniny lub wołowiny, podczas gdy smalec pochodzi od wieprzowiny.
Łój jest twardą substancją tłuszczową wytwarzaną z wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Przetwarzany jest z łój (surowy tłuszcz wołowy lub baranina, zwłaszcza twardy tłuszcz wokół schabu i nerek) Wołowina i baranina są mięsem wykorzystywanym do produkcji łoju. Łój produkowany w celach handlowych może pochodzić z innych źródeł zwierzęcych, takich jak wieprzowina, a nawet ze źródeł roślinnych.
Podobnie jak smalec i zanurzenie, które są również wytwarzane z tłuszczów zwierzęcych, łój może być stosowany jako tłuszcz. Może być również stosowany do głębokiego smażenia. Oprócz zastosowania w kuchni łój wykorzystywany jest również do produkcji mydła, świec i biodiesla. W zastosowaniu przemysłowym łój jest określony przez pewne kryteria techniczne, takie jak temperatura topnienia.
Smalec jest tłuszczem półstałym pozyskiwanym z tłuszczu wieprzowego. Smalec można wytworzyć z dowolnej części świni, która ma wysokie stężenie tkanek tłuszczowych. Istnieją dwie metody renderowania smalcu: renderowanie na sucho i renderowanie na mokro. Metoda sucha polega na wystawieniu tłuszczu na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury bez wody, natomiast metoda mokra obejmuje gotowanie na parze lub gotowanie w wysokiej temperaturze, co spowodowałoby pływanie smalcu w mieszaninie z powodu jego nierozpuszczalności w wodzie. Proces renderowania i część świni, z której pobrano tłuszcz, mogą wpływać na teksturę, smak i smak smalcu.
Smalec można stosować do pieczenia i gotowania. Może być stosowany jako pasta do smarowania, podobnie jak masło lub kapanie. Ma również zastosowania przemysłowe w produkcji kosmetyków i biopaliw.
Łój jest zrobiony z wołowiny lub baraniny.
Smalec jest zrobiony z wieprzowiny.
Łój jest ciałem stałym.
Smalec jest półstały.
Łój jest zwykle przetwarzany z łój.
Smalec można pobrać z dowolnej części mięsnej o wysokim stężeniu tkanek tłuszczowych.
Łój ma zawartość tłuszczu nasyconego 42 g.
Smalec ma zawartość tłuszczu nasyconego 39 g.
Łój jest stosowany głównie w produkcji mydła i jako pasza dla zwierząt.
Smalec ma więcej zastosowań kulinarnych niż łój.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
„Łój wołowy po renderowaniu” Autor: FotoosvanRobin - pierwotnie opublikowany na Flickr as Niervet w potje spotkał zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1” Autor: Rainer Zenz - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia