Różnica między skrobią a mąką

The kluczowa różnica to między skrobią a mąką skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej, zawierającą węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem wytwarzanym przez mielenie surowych ziaren, które jest wykorzystywane do wytwarzania wielu różnych produktów spożywczych, takich jak chleb, ciasta i ciasta.

Skrobia jest węglowodanem z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem, który otrzymujemy przez zmielenie surowych ziaren. Mąka zawiera dużą część skrobi.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest skrobia
3. Co to jest mąka
4. Związek między skrobią a mąką
5. Porównanie obok siebie - Skrobia vs. Mąka w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to jest skrobia?

Skrobia jest węglowodanem z atomami węgla, wodoru i tlenu. Większość roślin, w tym ryż, kukurydza, ziemniaki i pszenica, magazynuje energię jako skrobia. Dlatego możemy wydobywać skrobię z tych produktów. Trawienie skrobi powoduje glukozę.

Ponadto skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej. Nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jeśli chcesz sprawdzić, czy dany produkt spożywczy zawiera skrobię, możesz wykonać test jodu. W tym teście pomarańczowo-żółty roztwór jodu staje się niebiesko-czarny, jeśli występuje skrobia.

Rycina 01: Skrobia kukurydziana

Ponadto skrobia ma wiele zastosowań. Różne firmy spożywcze używają skrobi do produkcji substancji słodzących i zagęszczaczy. Wewnątrz ciała skrobia wytwarza glukozę, która jest głównym źródłem energii. Można również modyfikować czystą skrobię w procesie chemicznym, fizycznym lub enzymatycznym w celu stworzenia „zmodyfikowanych skrobi”. Mają one różne cechy, które stają się przydatne w przemyśle spożywczym, olejowym, klejowym, papierniczym, tekstylnym, fermentacyjnym i farmaceutycznym.

Co to jest mąka?

Mąka jest proszkiem, który otrzymujemy przez zmielenie surowych ziaren i używamy ich do robienia wielu różnych potraw, takich jak chleb, ciasta i ciasta. Mąka zbożowa jest jednym z głównych składników podstawowych artykułów spożywczych w większości kultur. Mąka pszenna, mąka kukurydziana, mąka ryżowa i mąka żytnia to niektóre przykłady różnych rodzajów mąki.

Uśmiechy zbożowe mają zazwyczaj trzy główne składniki: otręby (twarda skorupa zewnętrzna), zarodki (zarodek bogaty w składniki odżywcze) i bielmo (największa część, którą jest głównie skrobia). Biała mąka jest wytwarzana tylko z bielma, a brązowa mąka zawiera kiełki i otręby niektórych ziaren. Mąka zbożowa składa się albo z bielma, zarodków i otrębów, które są znane jako mąka pełnoziarnista, albo tylko bielmo, które jest znane jako mąka rafinowana.

Rysunek 02: Mąka pszenna

W mące występuje wysoki udział skrobi. Co więcej, wyższa zawartość białka powoduje, że mąka jest twardsza i mocniejsza, co powoduje chrupiące i chrupiące pieczywo, podczas gdy niższa zawartość białka spowoduje miększą mąkę, idealną do ciast i ciastek.

Produkcja mąki zazwyczaj obejmuje proces mielenia. Mielenie tradycyjnie polega na mieleniu ziarna między kamieniami lub stalowymi tarczami. Jednak obecnie istnieje wiele nowoczesnych maszyn, które mogą przetwarzać surowe ziarna na mąkę.

Jaki jest związek między skrobią a mąką?

• Mąka zawiera dużą część skrobi.
• Ponadto oba produkty zaczynają się od tego samego pochodzenia - roślin.

Jaka jest różnica między skrobią a mąką?

Skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej, zawierającą węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem, który otrzymujemy przez zmielenie surowych ziaren i używamy ich do robienia wielu różnych potraw, takich jak chleb, ciasta i ciasto. Dlatego jest to kluczowa różnica między skrobią a mąką. Skrobię ekstrahuje się z pokarmów bogatych w węglowodany, takich jak ziemniaki, kukurydza i pszenica, a mąkę wytwarza się przez mielenie surowych ziaren. Możemy użyć skrobi jako środków zagęszczających i słodzących, ale mąka służy jako główny składnik podstawowych artykułów spożywczych, takich jak chleb i makaron, makaron. To kolejna różnica między skrobią a mąką. Co więcej, skrobia musi przejść wiele procesów przetwarzania, podczas gdy mąka jest poddawana stosunkowo minimalnemu przetwarzaniu.

Poniżej infografika zestawia różnice między skrobią a mąką.

Podsumowanie - skrobia kontra mąka

Wiele osób używa dwóch słów „skrobia i mąka” zamiennie. Jednak skrobia i mąka to dwie różne substancje. Kluczowa różnica między skrobią a mąką polega na tym, że skrobia jest bezsmakową, bezwonną, białą substancją stałą w temperaturze pokojowej, zawierającą węglowodany z atomami węgla, wodoru i tlenu, podczas gdy mąka jest proszkiem wytwarzanym przez mielenie surowych ziaren, które służy do wytwarzania wielu różnych potrawy takie jak chleb, ciasta i ciasta.

Odniesienie:

1. „Co to jest skrobia?” BBC News, BBC, 23 października 2018. Dostępne tutaj 
2. „Co to jest skrobia? Do czego jest to używane? Dlaczego tego potrzebujemy?" Skrobia Europa. Dostępny tutaj  
3. „Mąka” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 lutego 2019 r. Dostępne tutaj  

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Corn Starch” Autor: Miansari66 - Praca własna, (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia  
2. „Mąki” Autor: Mudd1 - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia