Różnica między London Broil a Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

W przypadku prawie każdego dania mięsnego zastosowany w nich kawałek mięsa stanowi różnicę. Każdy krój ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję, dlatego wymaga własnych metod i czasów gotowania. Aby zrozumieć potrawy, należy podkreślić różnicę między London Broil a Flank Steak, choć ściśle ze sobą powiązanymi.

Co to jest Broil w Londynie?

London Broil, popularne danie z wołowiny w Ameryce Północnej, jest przygotowywane przez grillowanie lub opiekanie marynowanego steku z flanki i krojenie go na cienkie paski na ziarnach. Jednak pochodzenie nazwy nie jest znane, ponieważ danie nie ma żadnego związku z Londynem. Chociaż tradycyjnie używanym kawałkiem mięsa w przypadku Broil London jest stek z flanki, niektórzy używają również takich kawałków, jak górne rundy, pieczone ostrze lub pieczeń z polędwicy wołowej w tym naczyniu. Aby przygotować to danie, mięso musi być marynowane przez kilka godzin. Zaleca się ocenę mięsa przed marynowaniem, aby marynata przedostała się do twardszych części mięsa, aby było bardziej aromatyczne. Następnie cięcie jest smażone na bardzo dużym ogniu w piecu brojlerowym lub grillu zewnętrznym, po czym jest cięte na cienkie paski i podawane. Jednak w niektórych częściach Kanady paszteciki z mielonego mięsa lub kiełbasy wieprzowej zawinięte w flanki lub okrągły stek są również znane jako pieczeń z Londynu.

Co to jest Flank Steak?

Stek boczny to stek wołowy, który jest stosunkowo długi i płaski, pochodzi z mięśni brzucha krowy, naprzeciwko schabu. Jest to ścięgno o niskiej zawartości tłuszczu, które wydaje się płaskie i ma mocny smak. Stosowany jako alternatywa dla tradycyjnego steku ze spódnicy w fajitas i przy przygotowywaniu popularnego dania London Broil, stek z boczku może być smażony na patelni, grillowany, opiekany lub duszony dla różnych poziomów tekstury i delikatności. 

Stek z flanki pochodzi z mocnej, dobrze wytrenowanej części krowy i jest uważany za najlepszy, gdy ma jasnoczerwony kolor. Aby zmaksymalizować delikatność tego kawałka mięsa i zmniejszyć jego pogryzienie, zaleca się krojenie na ziarno przed podaniem. Ze względu na mocny smak stek z flanki wymaga minimalnej ilości przypraw i pieprzu, soli oraz lekkiej szczoteczki oleju podczas gotowania. Rozgrzanie może spowodować twarde kawałki mięsa i zaleca się gotowanie steku na średnim poziomie, aby uzyskać idealny stek. W Kolumbii stek z flanki jest znany jako sobrebarriga, co oznacza „nad brzuchem i jest dość popularnym krojem. Jest również powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej i jest sprzedawany w chińskich supermarketach jako podsmażyć wołowinę.  Jednak rzeźnicy czasami opisują twarde kawałki mięsa jako górną rundę, szczytówkę z polędwicy, stek z flanki lub kawałki barku jako stek z flanki, dlatego przed zakupem należy pamiętać o cięciu.

Jaka jest różnica między stekiem flankowym a londyńskim Broil?

• London Broil to popularne danie ze steków i metoda gotowania twardych i chudych kawałków mięsa. Stek z flanki jest kawałkiem mięsa używanym do pieczenia London Broil.
• Rzeźnik ma tendencję do oznaczania górnej rundy, końcówki polędwicy, steku z flanki lub kawałków barku jako London Broil, podczas gdy stek z flanki jest tradycyjnie stosowanym cięciem do przygotowania London Broil. 

Dlatego możemy stwierdzić, że chociaż London Broil odnosi się do metody gotowania, stek z flanki jest kawałkiem mięsa, który jest najczęściej stosowany w tym stylu przygotowywania.