Różnica między Kale a Collard Greens
Share
Kale vs Collard Greens
Trudno czasem dostrzec prawdziwą różnicę między gotowaniem zieleni a Kale i Collard Greens nie jest wyjątkiem. W ramach tej samej grupy odmian, Acephala z gatunku Brassica oleracea, należy również wspomnieć, że jarmuż i kapuściany są również prawie genetycznie identyczne, co utrudnia ustalenie różnic między tymi dwoma zieleniami.
Co to jest Kale?
Znany również jako otwór wiertniczy i naukowo znany jako Brassica oleraceaAcephala Grupa, jarmuż jest rodzajem kapusty dostępnej w jasnozielonym, zielonym, ciemnozielonym, fioletowo-zielonym lub fioletowo-brązowym kolorze. Istnieje pięć odmian jarmużu sklasyfikowanych według typu liścia; kędzierzawy, zwykły, Jarmuż rzepakowy, liść i włócznia oraz CavoloNeru znany również jako Kapusta Toskańska, czarna kapusta, Jarmuż Toskański, Lacinato i jarmuż dinozaura.
Jarmuż, bogaty w wapń, witaminę K, witaminę C i beta karoten, jest również znany z ilości indolo-3-karbinolu. Indolo-3-karbinol przyspiesza naprawę DNA w komórkach. W rezultacie blokuje wzrost komórek rakowych. Jarmuż znany jest również z obniżania poziomu cholesterolu i zmniejszania wchłaniania tłuszczów z diety.
Delikatny zielony jarmuż jest popularnym dodatkiem do sałatek, ponieważ dodaje intensywnego smaku, a gdy jest odwodniony lub pieczony, przypomina konsystencję chipsa ziemniaczanego, dlatego chipsy z jarmużu są dość popularne jako zdrowa przekąska. Wiele potraw robi się z udziałem jarmużu. Colcannon z Irlandii, toskańska zupa ribollita, caldoverde z Portugalii, ugali z regionu Wielkich Jezior we wschodniej Afryce to jedne z wielu dań, które można przygotować z jarmużu. Jarmuż ma znacznie obniżony smak w połączeniu z sokiem z cytryny lub olejkami i wiadomo, że smakuje słodko i bardziej aromatycznie po wystawieniu na działanie mrozu.
| Jarmuż, gotowany, gotowany, odsączony, bez soli | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Węglowodany | 5,63 g |
| - Cukry | 1,25 g |
| - Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1,9 g |
| Ekwiwalent witaminy A. | 681 μg (85%) |
| - beta karoten | 8173 μg (76%) |
| Aneuryna6 | 0,138 mg (11%) |
| Witamina C | 41 mg (49%) |
| Witamina E. | 0,85 mg (6%) |
| Witamina K. | 817 μg (778%) |
| Wapń | 72 mg (7%) |
| Żelazo | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Źródło: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 kwietnia 2014 r
Czym są Collard Greens?
Collard greens to termin parasolowy używany w amerykańskim angielskim dla odmian o luźnych liściach Brassica oleracea należące do grupy Acephala, w której znajdują się również brokuły i kapusta. Uprawiane ze względu na duże, jadalne liście, Collard Greens są powszechnie uprawiane w krajach takich jak Indie, Brazylia, Afryka, Portugalia, Hiszpania i południowe Stany Zjednoczone.
Nazwa collard pochodzi od terminu „colewort”, co oznacza dzika kapusta. Collard greeny są dwuletnie, gdzie występuje mróz zimowy, i wieloletnie w chłodniejszych krajach. Z pionową łodygą o wysokości do dwóch stóp, ma duże, luźne, ciemne liście, które nie tworzą głowy jak w kapuście. Oliwki Collard są znane z tego, że są bardziej pożywne i bogate w smak po pierwszych mrozach w chłodne miesiące. Najlepiej zebrane przed osiągnięciem maksymalnego rozmiaru, Collard Greens są w tym okresie najlepsze pod względem teksturalnym.
Wiadomo, że warzywa Collard zawierają znaczną ilość rozpuszczalnego błonnika, witaminy C, witaminy K, a także niektórych składników odżywczych o właściwościach przeciwwirusowych, przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych, takich jak diindolilometan i sulforafan.
| Collards, mrożone, posiekane, gotowane, gotowane, odsączone, bez soli | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Węglowodany | 7,1 g |
| - Cukry | 0,57 g |
| - Błonnik pokarmowy | 2,8 g |
| Białko | 2,97 g |
| Ekwiwalent witaminy A. | 575 μg (72%) |
| - beta karoten | 6818 μg (63%) |
| Ryboflawina (wit. B2)) | 0,115 mg (10%) |
| Aneuryna6 | 0,114 mg (9%) |
| Kwas foliowy (wit. B9) | 76 μg (19%) |
| Witamina C | 26,4 mg (32%) |
| Witamina E. | 1,25 mg (8%) |
| Witamina K. | 623,2 μg (594%) |
| Wapń | 210 mg (21%) |
| Żelazo | 1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Źródło: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 kwietnia 2014 r
Jaka jest różnica między Kale a Collard Greens?
Mimo, że należą do tej samej grupy odmian Acephala z gatunku Brassica oleracea, a tym samym są prawie genetycznie podobne, jarmuż i kapusta pospolita są rzeczywiście dwoma różnymi warzywami, które mają różne składniki odżywcze, a także różne zastosowania w kuchni.
