Dill vs Fennel
Koper i koper włoski, będące dwoma bardzo popularnymi ziołami do gotowania różnych potraw, często mylą się pod względem smaku i ogólnego wyglądu. Jednak koperek i koper włoski mają unikalne cechy, które bezpośrednio wpływają na charakter naczyń, w których są stosowane.
Co to jest Dill?
Koper (znany również jako Anethum graveolensm), jedyny gatunek z rodzaju Anethum, to roślina o smukłych łodygach i długich delikatnych liściach. Koper, z białymi lub żółtymi kwiatami, wytwarza długie i grube nasiona, które są lekko zakrzywione i mają podłużną krawędź. Zarówno liście kopru, jak i nasiona są wykorzystywane do gotowania w krajach takich jak Niemcy, Szwecja, Grecja, Finlandia, Polska, Rosja, Norwegia, Bałtyk i Azja Środkowa. Liście kopru, które są znane ze swojej aromatycznej natury, są stosowane zarówno w postaci świeżej, jak i suchej i są szeroko stosowane w potrawach, takich jak zupy, pikle i sosy, podczas gdy nasiona kopru o podobnym smaku jak nasiona kminku są często stosowane jako przyprawa. Olejek koperkowy ekstrahowany z liści kopru, nasion i łodyg rośliny jest powszechnie stosowany w produkcji mydeł i innych kosmetyków.
Co to jest koper włoski?
Naukowo znany jako Foeniculum vulgare, koper włoski należy do rodziny Apiaceae, która jest odporną byliną pochodzącą z wybrzeży Morza Śródziemnego. Aromatyczne i bardzo aromatyczne zioło o właściwościach leczniczych i kulinarnych, koper włoski wraz z anyżem stanowią podstawowe składniki absyntu. Koper występuje również w mitologiach świata. W mitologii greckiej z łodygi kopru włoskiego Prometeusz ukradł ogień bogom, podczas gdy mówi się, że z kopru olbrzymiego powstały różdżki Dionizy i jego zwolenników.
Z pustymi łodygami i liśćmi dorastającymi do 40 cm, koper włoski jest wyprostowaną, soczystą zieloną rośliną, która dorasta do 2,5 m. Nasiona kopru włoskiego są suche i długie z podłużnymi rowkami. Zarówno liście, jak i nasiona są wykorzystywane do celów leczniczych i kulinarnych. Koper włoski, znany ze swoich właściwości wiatropędnych, jest stosowany w leczeniu nadciśnienia tętniczego, w celu poprawy wzroku, a także działa jako galaktagog, poprawiając podaż mleka matek karmiących piersią.
Suszone nasiona kopru włoskiego, które mają brązowy kolor i aromatyczną przyprawę, są szeroko stosowane w tradycjach kulinarnych takich krajów jak Indie, Afganistan, Pakistan, Iran i Bliski Wschód. Bulwa kopru włoskiego może być używana jako warzywo, a liście dodaje się do zup i curry, a także spożywa na surowo jako sałatkę.
Jaka jest różnica między koperem a koprem włoskim?
Chociaż pozornie podobne, koperek i koper włoski to dwie różne rośliny wykorzystywane do różnych celów. Poniższe różnice pomagają zidentyfikować dwa ze względu na ich unikalne cechy i właściwości.
• Liście i nasiona koperku są wykorzystywane do spożycia. W koperku liście, nasiona, a nawet cebula są wykorzystywane do celów kulinarnych i medycznych.
• Koper ma działanie terapeutyczne na układ trawienny, kontroluje infekcje i ma działanie moczopędne. Koper włoski poprawia przepływ mleka, rozluźnia skurcze i zmniejsza stan zapalny.
• Koper ma wyraźny czarny smak lukrecji, którego nie ma w koperku.
• Liście kopru włoskiego są dłuższe niż liście kopru i mają wyraźnie inny smak. Oba są jednak używane do gotowania i ozdabiania.