Sweet Potato vs. Yam
Share
Chociaż słodkie ziemniaki i ignamy oba są warzywami korzeniowymi, smakują inaczej, mają różne właściwości odżywcze i pochodzą z różnych rodzin roślin. Słodki ziemniak pochodzi z Convolvulaceae rodzina; to jest
Zawartość: Sweet Potato vs. Yam
- 1 Smak
- 2 Wygląd
- 2.1 Galeria
- 3 Odżywianie
- 4 Tam, gdzie uprawia się ignamy i słodkie ziemniaki
- 5 Mylące warunki
- 6 referencji
Smak
Większość ignamów ma suchszą, przypominającą ziemniaki skrobię niż większość słodkich ziemniaków, które mają zwykle bogaty smak i, w niektórych przypadkach, kremową konsystencję. Jednakże, przy szerokiej gamie zarówno ignamów, jak i słodkich ziemniaków, istnieje znaczne nakładanie się, jeśli chodzi o smak i teksturę.
Słodkie ziemniaki, zwłaszcza słodkie ziemniaki pomarańczowe, są prawie zawsze słodsze niż ignamy, ale oba warzywa są wszechstronne i mogą mieć swój smak i teksturę zmienione w zależności od metody gotowania i użytych składników. Powszechne jest pieczenie, pieczenie, grillowanie, gotowanie, smażenie lub gotowanie na wiele innych sposobów. Można je zrobić z dań głównych, przystawek lub deserów.
Poniższy film przedstawia krótką historię ignamów i pokazuje fioletowe ignamy używane w jamajskiej kuchni domowej.
Wygląd
Słodkie ziemniaki i ignamy to korzenie słodkich ziemniaków i ignamów lub winorośli. Ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów słodkich ziemniaków i ignamów, wygląd tych roślin i korzeni znacznie się różni.
W Kanadzie i Stanach Zjednoczonych sprzedawane są dwie główne odmiany słodkich ziemniaków: jedna ze skórką złocistą i białą od wewnątrz oraz jedna ze skórką różowo-pomarańczową od wewnątrz. Oba są wielkości zwykłych ziemniaków, choć zwykle są bardziej szczupłe i mają zwężane końce. Twarde, białe ziemniaki słodkie są bardziej zwięzłe i bardziej podobne do ziemniaków niż miękkie słodkie ziemniaki o pomarańczowych płatkach, które częściej są błędnie oznaczone jako ignamy. (Kiedy obie odmiany słodkich ziemniaków były po raz pierwszy sprzedawane na rynku komercyjnym w Ameryce Północnej, producenci chcieli prostego sposobu rozróżnienia między nimi, dlatego też zaczęli nazywać miękką odmianę o pomarańczowym miąższu „ignamem”, jak robili to niektórzy zachodni afrykańscy niewolnicy).
Ignamy mają większą zmienność wyglądu niż słodkie ziemniaki. Niektóre ignamy mają wielkość i kształt małych ziemniaków, podczas gdy inne mogą dorastać do 1,5 m długości i ważyć ponad 100 funtów (70 kg). Na zewnątrz ich skórki mogą być ciemnobrązowe lub jasnoróżowe, podczas gdy wewnątrz ich miąższ jest zwykle biały lub żółty, a niektóre mają czasami fioletowy lub różowy miąższ.
Galeria
 Słodkie frytki ziemniaczane. |  Kumara (batat) w Nowej Zelandii. |  Ciasto ze słodkich ziemniaków. |
 Ignam o fioletowym miąższu. |  Długie, chude chińskie ignamy. |  Ignamy na sprzedaż w Lagos, Nigeria. |
Odżywianie
Zarówno słodkie ziemniaki, jak i ignamy są bardzo pożywne, ale w nieco inny sposób. Różnią się one najbardziej pod względem zawartości cukru (słodkie ziemniaki mają więcej), potasu (ignamy), witaminy C (ignamy), witaminy A (słodkie ziemniaki) i beta-karotenu (słodkie ziemniaki). Innymi słowy, ustalenie, który jest zdrowszy, naprawdę sprowadza się do pożądanej zawartości składników odżywczych, a także sposobu przyrządzania słodkich ziemniaków lub ignamu.
| Zawartość (na porcję 100g) | Słodki ziemniak | mniam |
|---|---|---|
| Tłuszcz | 0,05 g | 0,17 g |
| Węglowodany | 20g | 28g |
| Błonnik | 3g | 4.1g |
| Cukier | 4,18 g | 0,5 g |
| Białko | 1,6 g | 1,5 g |
| Wapń | 30 mg | 17mg |
| Żelazo | 0,61 mg | 0,54 mg |
| Sód | 55mg | 9mg |
| Potas | 337 mg | 816 mg |
| Witamina C | 2,4 mg | 17,1 mg |
| Witamina B6 | 0,21 mg | 0,29 mg |
| Witamina A. | 14,187IU | 138IU |
| Witamina E. | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Beta karoten | 8 509 μg | 83μg |
| woda | 77g | 70g |
Podobnie jak wiele warzyw korzeniowych, ignamy i słodkie ziemniaki są ważne w obszarach zagrożonych brakiem żywności, szczególnie tych dotkniętych sezonowymi suszami lub deszczami, ponieważ można je przechowywać przez długi czas bez konieczności przechowywania w lodówce. Ważna jest również wartość odżywcza warzyw korzeniowych.
Słodkie ziemniaki i ignamy mogą być spożywane przez wegan i dietetyków paleo, ale dietetycy paleo, którzy również próbują schudnąć poprzez cięcie węglowodanów, powinni jeść oba warzywa z umiarem lub wcale. Jednak dużo węglowodanów może być pomocne dla innych, na przykład dla kulturystów.
Osoby z cukrzycą powinny móc jeść oba warzywa, pod warunkiem, że są ugotowane. Zastosowana metoda gotowania zmienia indeks indeksu glikemicznego, podobnie jak dodatkowe przyprawy. Gotowane słodkie ziemniaki i ignamy mają stosunkowo niski wskaźnik IG (odpowiednio 44 i 35), podczas gdy obrane i pieczone słodkie ziemniaki mają wysoki wskaźnik IG (94), podobnie jak obrane i pieczone ignamy (77).
Gdzie uprawia się ignamy i słodkie ziemniaki
Większość ignamów uprawiana jest w Afryce Zachodniej. Uważa się, że słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej, ale ogromna większość dzisiejszej produkcji słodkich ziemniaków pochodzi z Chin. W USA prawie 40% słodkich ziemniaków w kraju uprawia się w Karolinie Północnej.
Istnieją setki odmian ignamu, ale większość pierwotnie pochodziła z Afryki i Azji. Dzisiaj ignamy uprawia się na całym świecie, ale w Afryce Zachodniej nadal uprawia się większość upraw ignamu - prawie 95%. Ignamy rzadziej uprawiane, a nawet sprzedawane w Ameryce Północnej, gdzie dominują słodkie ziemniaki.
Mylące warunki
Istnieje długa historia mylących ignamów dla słodkich ziemniaków i odwrotnie.
- Niewolnicy z Afryki Zachodniej w USA często nazywali ignamy słodkimi ziemniakami, ponieważ wyglądały podobnie do ignamów w Afryce Zachodniej.
- W szkockim języku angielskim ignamy często po prostu nazywane są ziemniakami.
- W Nowej Zelandii słodkie ziemniaki są znane pod nazwą Maorysów: kumara.
- Na Okinawie w Japonii fioletowe „ignamy” to tak naprawdę słodkie ziemniaki.
Bibliografia
- Czy słodkie ziemniaki lub ignamy są dobre dla cukru we krwi? - ŻYJ SILNIE
- Są paleo ze słodkich ziemniaków? - Plan Paleo
- Definicja słodkich ziemniaków - Dictionary.com
- Definicja Yam - Dictionary.com
- Wikipedia: słodkie ziemniaki
- Wikipedia: Yam (warzywo)
