Łosoś vs. Tuńczyk
Share
Tuńczyk i łosoś są dobrym źródłem oleju z ryb i kwasów tłuszczowych Omega-3. Łosoś ma stosunkowo więcej
Zawartość: Łosoś kontra tuńczyk
- 1 Korzyści zdrowotne
- 1.1 Odżywianie łososia
- 1.2 Odżywianie tuńczyka
- 1.3 Przewaga łososia nad tuńczykiem
- 1.4 Zalety tuńczyka nad łososiem
- 2 Co kupić
- 2.1 Najlepszy łosoś
- 2.2 Zalecany tuńczyk
- 3 Ostrzeżenie
- 4 przypomina
- 5 referencji
Tuńczyk (u góry) i łosoś (u dołu) Korzyści zdrowotne
Żywienie łososia
- Łosoś ma wysoką zawartość białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i witaminy D oraz doskonałe źródło cholesterolu (23-214 mg / 100 g).
- Dziki łosoś jest ważnym źródłem Omega-3 (DHA i EPA), które są niezbędne do funkcjonowania i budowy mózgu.
- Łosoś hodowlany może zawierać wysoki poziom dioksyn i PCB (polichlorowany bifenyl) i niższy poziom Omega-3 w porównaniu z dzikim łososiem. Jednak według badań opublikowanych w czasopiśmie Journal of American Medical Association korzyści z jedzenia nawet łososia hodowlanego nadal przewyższają wszelkie ryzyko związane z zanieczyszczeniami.[1] Rodzaj omega-3 może nie być czynnikiem wpływającym na inne ważne funkcje zdrowotne.
Odżywianie Tuńczyka
Tuńczyk jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 (300 mg na porcję). Poziom omega-3 w konserwach tuńczykowych jest jednak bardzo zmienny, ponieważ rodzaj produkcji może zniszczyć większość olejów omega-3 w rybach. Tuńczyk jest również dobrym źródłem białka.
Tuńczyk zawiera również różne poziomy rtęci, ponieważ rozkład rtęci w tuńczyku hodowlanym jest odwrotnie proporcjonalny do zawartości lipidów, co sugeruje, że tuńczyk o wyższej naturalnej zawartości tłuszczu może pomóc w zmniejszeniu spożycia rtęci.
Zalety łososia nad tuńczykiem
Ze względu na ryzyko związane z obecnością rtęci kobiety w wieku rozrodczym i dzieci powinny unikać przyjmowania więcej niż 6 uncji tuńczyka na tydzień. Łowiony dziko łosoś jest bezpieczny i zawiera około 300 do 650 mg kwasów tłuszczowych omega-3. Kości łososia są miękkie do spożycia. Dlatego są dobrym źródłem wapnia. Niższe ryzyko obecności rtęci i dodatkowe korzyści odżywcze sprawiają, że łosoś w puszkach jest lepszym wyborem niż tuńczyk w puszce.
Zalety tuńczyka nad łososiem
Tuńczyk ma niższą kaloryczność, tłuszcz (zarówno tłuszcz nasycony, jak i tłuszcz wielonienasycony) i zawartość cholesterolu na 100 g niż łosoś. Tuńczyk ma również więcej białka.
Co kupić
Amerykanie co roku jedzą ponad 1 miliard funtów konserw i tuńczyka. Tylko kawa i cukier są spożywane w ilościach większych niż tuńczyk. Rynek tuńczyka w puszce kosztuje ponad 1 miliard dolarów rocznie. Łosoś jest droższy. Każdego roku zbiera się około 500 milionów funtów łososia o wartości handlowej ponad 1,5 miliarda dolarów.[2] W USA w 2009 r. Łosoś miał 18,1% udziału w sprzedaży owoców morza na zachodzie, 13,6% w regionie środkowym i 10,6% na wschodzie, gdzie bardziej popularne są inne gatunki ryb, takich jak dorsz.[3] Połowy łososia w USA prowadzone są głównie na zachodnim wybrzeżu: Alasce, Waszyngtonie, Oregonie i Kalifornii.
Najlepszy Łosoś
Najlepsze są dziko złowione łososie różowe lub sockeye z Alaski, ponieważ ich poziom zanieczyszczeń jest niski. Łowione są również w sposób zrównoważony za pomocą Drift Gillnet, Sese Seine lub Troll. Należy unikać łososia hodowanego w kojcach z otwartymi siatkami ze względu na nieprzyjazne dla środowiska metody hodowli i stosowanie PCB (polichlorowanych bifenyli). Następnym wyborem w przypadku łososia byłyby te dziko złowione ze stanów Kalifornia, Oregon i Waszyngton.
Polecany tuńczyk
Albacore, latający bonito lub tuńczyk żółtopłetwy złowiony w wodach Kanady i Pacyfiku USA przy użyciu trolla, tyczki i żyłki to najlepszy wybór. Poziom rtęci w tuńczykach dla dorosłych jest wysoki. Za pomocą tych metod złowiono młode tuńczyki o mniejszej zawartości rtęci i uważa się je za bezpieczniejsze. Tuńczyki złowione przy użyciu sznurów haczykowych są dorosłe i dlatego należy ich unikać. FDA wydała ostrzeżenie zdrowotne, aby uniknąć innych rodzajów tuńczyka konserwowanego ze względu na ryzyko podwyższonego poziomu rtęci. Lekki tuńczyk w puszce (skipjack) (0,12 ppm rtęci) ma około 1/3 średniego poziomu rtęci znalezionego w tuńczyku albacore w puszce (tuńczyk biały) (0,32 ppm rtęci).
Ostrzeżenie
FDA zaleca limit 12 uncji. ryb przez kobiety w wieku rozrodczym i dzieci ze względu na obecność niskiego poziomu rtęci w większości ryb. Kobietom w ciąży najlepiej nie spożywać sushi ani ryb w jakiejkolwiek surowej formie.
Przypomina
Interior Alaska Fish Processors Inc., z siedzibą w Fairbanks, AK, wydało w sierpniu 2012 r. Dobrowolne wycofanie palonych próżniowo produktów łososia marki Santa's Smokehouse z powodu błędu we wskazaniu etykiety. Etykieta wskazuje, że ryby można przechowywać w lodówce poniżej 38 F, ale w rzeczywistości muszą zostać zamrożone do spożycia. Niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do Clostridium botulinum, co może powodować toksynę botulinową i doprowadzić do paraliżu. Firma Moon Marine USA z siedzibą w Cupertino przypomniała 58 828 funtów „Nakaochi Scrape” - mięso z tuńczyka zeskrobało kości ryb i sprzedało w zamrożonym stanie w kwietniu 2012 r. Produkt z tuńczyka żółtopłetwego okazał się być wspólne źródło pożywienia wśród ofiar epidemii Salmonelli Bareilly.
Ostatnie wiadomości
Bibliografia
- Sparkpeople.com
- Oceana.org
- Montereybayaquarium.org
- Infozine.com
- Foodsafetynews.com
