Gelato vs. Lody

Po włosku, Gelato oznacza „mrożony” i odnosi się do rodzaju miękkich, gęstych, niskotłuszczowych lodów, które tradycyjnie wytwarzane były ręcznie przy użyciu mleka, cukru i innych świeżych składników, takich jak owoce lub orzechy. Amerykański styl lody, który jest produkowany na skalę przemysłową przez duże, komercyjne przedsiębiorstwa, zawiera więcej powietrza, tłuszczu mlecznego i śmietany niż Gelato i częściej zawiera konserwanty i sztuczne smaki. To, co stanowi lody lub lody, różni się na całym świecie i jest często podyktowane przez krajowe przepisy żywnościowe.

Wykres porównania

Tabela porównawcza Gelato kontra lody

	Gelato	Lody


Definicja	W języku włoskim gelato oznacza „mrożony” i odnosi się do rodzaju miękkich, gęstych, niskotłuszczowych lodów, które tradycyjnie wytwarzane były ręcznie z mleka, cukru i innych świeżych składników, takich jak owoce lub orzechy..	Lody w amerykańskim stylu, które są zwykle wytwarzane przemysłowo przez duże, komercyjne przedsiębiorstwa, zawierają więcej powietrza, tłuszczu mlecznego i śmietany niż lody i częściej zawierają konserwanty i sztuczne smaki.
Smaki	„Cięższy” smak niż lody. Popularne są smaki waniliowe, czekoladowe, owocowe i orzechowe. Ogólnie stosuje się przeciery. We Włoszech lody można znaleźć w połączeniu z ryżem, serem ricotta, warzywami, lukrecją, ziołami i przyprawami.	Bardziej prawdopodobne jest stosowanie sztucznych aromatów i sztucznie aromatyzowanych cukierków niż lody. Popularne są smaki waniliowe, czekoladowe, owocowe i orzechowe. Kawałki czekolady, owoców i orzechów są powszechne w lodach.
Kalorie	Mniej kalorii niż w lodach.	Lody mają więcej kalorii niż mrożony jogurt, budyń lub lody.
Tłuszcz nasycony	Mniej tłuszczów nasyconych niż w lodach.	Zasadniczo wyższy w tłuszczach nasyconych różni się w zależności od składników i rodzaju mleka.
Wapń	Około 13-15% zalecane dzienne spożycie wapnia.	Gelato i lody są dobrym źródłem wapnia - zalecane około 13-15% dziennego spożycia wapnia.
Definicja prawna	W Stanach Zjednoczonych nie ma żadnych norm prawnych dotyczących lody. We Włoszech wszystkie lody muszą zawierać co najmniej 3,5% tłuszczu mlecznego.	W Stanach Zjednoczonych FDA wymaga, aby produkowane na rynku lody składały się z co najmniej 10% tłuszczu mlecznego, 20% beztłuszczowych stałych składników mleka i mniej niż 1,4% żółtek jaj. Musi ważyć co najmniej 4,5 funta na galon, co ogranicza ilość powietrza, którą można włożyć do produktu.
Odżywianie	Różni się w zależności od składników. Na bazie mleka, a nie śmietany, dzięki czemu ma mniej tłuszczu i kalorii niż większość lodów beztłuszczowych, ale także zużywa więcej cukru, aby zapobiec krystalizacji lodu. Około 13-15% zalecane dzienne spożycie wapnia.	Różni się w zależności od składników. Więcej tłuszczu mlecznego i śmietany, więc więcej tłuszczu i kalorii niż Gelato. Czasami zużywa mniej cukru niż Gelato. Około 13-15% zalecane dzienne spożycie wapnia.
Węglowodany	Ma więcej węglowodanów niż lody.	Ma mniej węglowodanów niż Gelato.
Pochodzenie słowa	Gelato miało swoje początki w 1500 roku, ale dopiero w 1900 roku Włosi zaczęli nazywać go gelato po włoskim słowie „zamrożony”.	Lody, jako termin, istniały dopiero od wczesnych do połowy XVII wieku (rozwijając się z „mrożonej śmietanki” z XVI wieku).

Zawartość: Gelato kontra lody

1 Definiowanie Gelato i lodów
2 Odżywianie
3 aromaty
4 Jak zrobić lody i lody
- 4.1 Przechowywanie
5 Galeria
6 Zastosowanie kulinarne
7 Historia
8 referencji

Definiowanie Gelato i lodów

Zarówno lody, jak i lody są ubijane, gdy są początkowo mrożone. Ten proces dodaje powietrze deserom i zwiększa objętość. Jest to również punkt, w którym oba desery znacznie się różnią. Tradycyjnie przygotowywane lody są ubijane ręcznie, a zatem powoli, i zawierają niewiele powietrza (25-30%) w porównaniu do lodów (zwykle 50-70%). Mniejszy procent powietrza sprawia, że lody są o wiele gładsze i gęstsze niż lody, które są lżejsze i bardziej teksturowane. Jednak przemysłowa produkcja lody staje się coraz bardziej powszechna, co może zwiększać zawartość powietrza w niektórych markach. Sztuczne zabarwienie i aromaty stały się również bardziej popularne we współczesnych lody. Włochy to jedyny kraj na świecie, w którym większość lodów wciąż produkuje się ręcznie.

W USA FDA wymaga, aby produkowane na rynku lody składały się z co najmniej 10% tłuszczu mlecznego, 20% beztłuszczowych stałych składników mleka i mniej niż 1,4% żółtek jaj (więcej wymaga etykiety z budyniem). Musi także ważyć co najmniej 4,5 funta na galon, co skutecznie ogranicza ilość powietrza, którą można włożyć do produktu. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych nie ma prawnego standardu dla lody. We Włoszech wszystkie lody muszą składać się z co najmniej 3,5% tłuszczu mlecznego, a większość żelatów zawiera 4-8% tłuszczu mlecznego. Częste stosowanie mleka zamiast śmietany w lody oznacza, że ma mniej tłuszczu.

Odżywianie

Wartość odżywcza lodów i lodów różni się w zależności od wielu czynników, takich jak rodzaj mleka (np. Mleko odtłuszczone lub mleko pełne), cukier (np. Miód lub cukier) i aromaty (np. Owoce lub sztuczne smaki ) używany. Gelato jest na bazie mleka zamiast śmietany, co sprawia, że jest znacznie niższy w tłuszczach i kaloriach niż większość lodów beztłuszczowych, ale Gelato wykorzystuje również więcej cukru, aby zapobiec krystalizacji lodu. Oba desery zawierają około 13-15% zalecanego dziennego spożycia wapnia.

Gelato może początkowo wydawać się zdrowszym deserem, ale może to być zwodnicze. Ponieważ lody są gęstsze (mają mniej powietrza) niż lody, miarka 100 g (3,5 uncji) zawiera więcej składników niż 100 g lodów, co oznacza, że porcje mogą być szczególnie ważne, jeśli chodzi o lody. Łatwiej jest znaleźć opcje o obniżonej zawartości tłuszczu w lodach.

Znalezienie lody, które wykorzystuje zdrowe składniki, może być trudne, ale koloryzacja ma długą drogę do ujawnienia prawdy. Gelato, które używa prawdziwych, naturalnych składników, ma mniejsze szanse na jasne zabarwienie. Na przykład lody bananowe, które używają prawdziwych bananów, będą miały szarawy kolor, a lody bananowe o sztucznym smaku będą żółte. Dzięki przepisom dotyczącym etykietowania żywności na lody w USA łatwiej jest znaleźć lody, które zawierają zdrowsze składniki.

Gelato kupione w sklepie spożywczym rzadko, jeśli w ogóle, jest wytwarzane w tradycyjny sposób i często zawiera śmietanę i więcej tłuszczu mlecznego w taki sam sposób jak lody. Gelato może, ale nie musi, zawierać mniej powietrza w USA, ponieważ nie istnieją przepisy regulujące składniki lub jakość lody.

Smaki

Chociaż można znaleźć lody o naturalnym smaku, lody częściej stosują sztuczne smaki i cukierki o sztucznym smaku niż lody. Smaki waniliowe, czekoladowe, owocowe i orzechowe są popularne zarówno w lody, jak i lody. Kawałki czekolady, owoców i orzechów są powszechne w lodach, podczas gdy przeciery są zwykle stosowane w lody. We Włoszech można znaleźć lody w połączeniu z szeroką gamą składników, w tym ryżem, serem ricotta, warzywami, lukrecją oraz ziołami i przyprawami.

Bez względu na smak, lody będą smakować „cięższe” niż lody. Jego gęstość oznacza, że każdy kęs zawiera więcej podstawowych składników. Na przykład czekoladowe lody są znacznie bogatsze niż lody czekoladowe.

Jak zrobić lody i lody

W domu lody i lody można wytwarzać ręcznie lub za pomocą maszyny. Ręczne wytwarzanie lodów i lodów jest czasochłonne i staje się coraz rzadsze. Małe, niedrogie urządzenia kuchenne znane jako producenci lodów i lodów mogą być używane do szybszego robienia lodów i lodów w domu.

Przechowywanie

Tradycyjnie przygotowane lody są przeznaczone do przechowywania powyżej zamrożone i zjedzone w ciągu kilku dni, podczas gdy lody są przeznaczone do przechowywania w lub poniżej zamrażanie i może trwać miesiące.

Dodatkowy cukier w gelato pomaga zapobiegać krystalizacji lodu w zamrażarce, podobnie jak przykrywa otwarte pojemniki folią plastikową wraz z pokrywkami. Gelato przechowywane w zamrażarce będą twardsze niż to, co można kupić w Gelaterii. W przypadku miękkich lodów i lodów w domu pojemnik na deser należy przechowywać w drzwiach zamrażarki, a nie w głównej komorze zamrażarki.

Galeria

Lody w rożkach waflowych.	Kanapki z lodami jeżynowymi.	Lody Rainbow Dippin 'Dots.
Split bananowy z lodami.	Francuskie waniliowe i pomarańczowo-pomarańczowe lody.	Mini whisky z bekonem Gelato wyskakuje podczas Baconfest Chicago w 2012 roku.
Na Mistrzostwach Świata Gelato 2012 w Vancouver, B.C.	Puchary Gelato z różnymi dodatkami we Włoszech.	Gelato w Austin w Teksasie.

Zastosowanie kulinarne

Zarówno lody, jak i lody są popularnymi wyborami deserowymi. Lody są jednak prawdopodobnie bardziej uniwersalne niż lody i można je znaleźć w koktajlach mlecznych, lodach i na kawałkach ciasta lub ciasta. Lodziarnie i lodziarnie specjalizują się w serwowaniu deserów, które można jeść w sklepie, na wynos lub kupować do użytku domowego.

Historia

Mrożone desery są popularne od tysięcy lat i sięgają starożytnych kultur Azji, Bliskiego Wschodu i Rzymu. Soki i przeciery owocowe wlewano na kawałki śniegu lub lodu, tworząc rodzaj sorbetu. Dodanie innych składników, takich jak krem, przyszło później i toczy się świetna debata na temat tego, kto zrobił to pierwszy.

Gelato weszło na scenę we Florencji we Włoszech pod koniec XVI wieku, kiedy rodzina Medyceuszy zleciła słynnemu architektowi Bernardo Buontalenti zorganizowanie uczty dla króla Hiszpanii. Buontalenti wynalazł w tym procesie lody.

Pomimo długiej historii lodów i lodów, warunki na te desery opracowano stosunkowo niedawno. Lody, jako termin, nie istniały od wczesnych do połowy XVII wieku (rozwijających się w XVII wieku ”mrożony śmietana ”) i chociaż mrożony deser znany teraz jako gelato miał swoje początki w 1500 roku, dopiero w latach 1900 XX wieku Włosi zaczęli go nazywać gelato po włoskim słowie„ mrożone ”.

Bibliografia

12 rzeczy, których nigdy nie wiedziałeś o Włoszech - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, pierwszy wynalazca lody - Fantastyczna Florencja
Historia słów Gelato - Słownik etymologii online
Historia - WhyGelato.com
Notatki z historii lodów - Oś czasu żywności
Historia słów lodów - Słownik etymologii online
Włoskie aromaty Gelato Decoded - DlaczegoGo Włochy?
Wymagania dotyczące określonych znormalizowanych mrożonych deserów (PDF) - Kodeks przepisów federalnych
Dwadzieścia ulubionych włoskich smaków lody - PocketCultures
Wikipedia: Geografia lodów
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: lody

jedzenie