Fermentacja vs. wytrawianie

Fermentujący i marynowanie są metodami leczenia łatwo psujących się FermentującyMarynowanieDefinicja W kontekście żywności fermentacja polega na konwersji węglowodanów w alkohole i dwutlenek węgla lub kwasy organiczne. Proces zachodzi również w wytrawianiu. Proces konserwowania żywności poprzez umożliwienie jej beztlenowej fermentacji w solance. Fermentacja zachodzi podczas wytrawiania. metoda Fermentacja to proces biochemiczny, w którym energia jest uzyskiwana z cukru bez użycia tlenu. Fermentacja przez drożdże jest podstawą przemysłu napojów alkoholowych. Słoik i pokrywka są najpierw gotowane w celu ich sterylizacji. Owoce lub warzywa dodaje się do słoika wraz z solanką i / lub octem, a następnie pozostawia do fermentacji aż do uzyskania pożądanego smaku. Pochodzenie Fermentacja zachodzi naturalnie w owocach. Jednak od czasów starożytnych najwcześniejsze dowody produkcji wina pochodzą z ośmiu tysięcy lat temu w Gruzji na Kaukazie. Marynowanie zaczęło się jako sposób na zachowanie żywności do użytku poza sezonem i na długie podróże. Foods Stosowany w produkcji piwa, wina lub cydru. Warzywa i mięso można marynować w celu konserwacji.

Zawartość: Fermentacja vs wytrawianie

• 1 Pochodzenie
• 2 metoda
• 3 potrawy
• 4 referencje

Ogórek, marchew, buraki i różne warzywa marynowane w solance

Pochodzenie

Termin marynowane pochodzi od niderlandzkiego słowa pekel, co oznacza solankę. Solona wołowina i solona wieprzowina były podstawowymi elementami dla żeglarzy podczas długich podróży. Chociaż proces ten został wymyślony w celu konserwacji żywności, pikle są również przygotowywane do głównych potraw.

Chemia fermentacji została po raz pierwszy zbadana przez Louisa Pasteura w 1860 roku, który nazwał ten proces La Vie Sans Air, lub życie bez powietrza. Podstawową korzyścią z fermentacji jest konwersja cukrów i innych węglowodanów, np. Przekształcanie soku w wino, ziarna w piwo, węglowodany w dwutlenek węgla w chlebie zakwasowym i cukry w warzywach w konserwujące kwasy organiczne.

Winogrona fermentowane dla Pinot Noir w winnicy

metoda

Do marynowania warzyw wybiera się najtwardsze warzywa. Płyn do wytrawiania lub solanka zwykle składa się z octu, wody i soli gotowanych razem. Warzywa są szczelnie umieszczone w gotowanym i sterylizowanym słoju do konserw. Wrzącą solankę wylewa się na warzywa i do słoika i szczelnie zamyka na kilka tygodni w chłodnym miejscu.

Fermentacja odbywa się bez tlenu, a zatem jest procesem beztlenowym. Fermentacja jest również ważna w pieczeniu. Drożdże miesza się z ciastem, aby spożywać cukier. Dwutlenek węgla powoduje, że ciasto rozszerza się podczas fazy wzrostu. Po umieszczeniu w piekarniku fermentacja ustaje, gdy drożdże umierają z gorąca. Cukier z winogron (do wina) lub zboża (do piwa) jest fermentowany przez szczepy drożdży wybrane ze względu na ich tolerancję na alkohol i inne cechy. Drożdże kontynuują fermentację, dopóki cukier nie zostanie wyczerpany lub ich enzymy fermentacyjne nie zostaną zahamowane przez gromadzenie się produktów. Zarówno w produkcji wina, jak i piwa początkowa fermentacja zachodzi w dużych kadziach, umożliwiając wydzielanie się dwutlenku węgla. W przypadku większości win butelkowanie odbywa się dopiero po zakończeniu fermentacji. Szampan i inne wina musujące są butelkowane przed końcem fermentacji, co powoduje uwięzienie pewnej ilości dwutlenku węgla w butelce, gdzie rozpuszcza się w cieczy. Większość piw jest również całkowicie fermentowana przed butelkowaniem, a dwutlenek węgla dodawany jest ponownie tuż przed nalewaniem. Możesz fermentować alkohol, tylko czekając, aż dzikie drożdże skolonizują sok owocowy lub zacier zbożowy, ale wyniki prawdopodobnie nie będą ładne. Istnieją szczepy drożdży, o których wiadomo, że są dobre do warzenia.

Foods

Powszechnie marynowane potrawy w różnych krajach obejmują:

• Indie: Pikle (achar): Warzywa konserwowane w soli, przyprawach i oleju) Najpopularniejsze pikle są wytwarzane z surowego mango, limonki, czosnku, zielonych papryczek chilli, mieszanych warzyw, a czasem krewetek lub mięsa z dużą ilością oleju.
• Korea: Kimchi zrobione z marynowanej kapusty i rzodkiewki.
• Scandanavia; Marynowane śledzie, rollmop, łosoś.
• Rosja: Marynowane buraki, ogórki, bakłażan (nadziewany pomidorami).
• Wielka Brytania: Kiszona cebula, marynowane jajka, korniszony, Branston marynowane i picalli spożywane z kanapką oracza.

Popularne potrawy, które używają fermentacja w przygotowaniu:

• Indie: jogurt, dosa, idli, appam, i achar
• Daleki Wschód: sos sojowy, śmierdzące tofu.
• Afryka: Sfermentowana kasza jaglana
• Niemcy: kapusta kiszona
• Włochy: Wino z czarnego bzu, proscutto, salami,
• Francja: Crème fraîche

Bibliografia

• http://chemistry.about.com/od/chemistryfaqs/f/beerfaq.htm
• http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling
• http://en.wikipedia.org/wiki/Fermenting