Różnice między aktywnymi drożdżami suchymi i błyskawicznymi

Jeśli chodzi o pieczenie, sztuczka polega na tym, aby wiedzieć, jakie składniki należy zastosować, dokładnie odmierzając składniki, a także używając odpowiednich drożdży, aby wydobyć te miękkie, aromatyczne i pyszne potrawy. Drożdże, będące jednym z głównych składników w piekarnictwie, mogą albo przygotować przepis, albo go złamać. Istnieje wiele rodzajów drożdży, w tym głównie drożdże suche, instant i świeże. Choć może się to wydawać łatwą koncepcją, zrozumienie, jak działa każdy rodzaj drożdży w odniesieniu do konkretnego produktu spożywczego, jest ważne nie tylko do użytku komercyjnego, ale także do użytku domowego.

Co to są aktywne suche drożdże?

To były najczęstsze drożdże do późnej 20^th stulecie. Ze względu na duży rozmiar granulek należy go ponownie uwodnić w wodzie przed dodaniem do ciasta. Po uwodnieniu drożdże zjadają skrobię lub cukier w cieście, wytwarzając dwutlenek węgla i alkohol, który nadaje pieczonym produktom zwiewny wzrost i smak.

Głównym problemem związanym z tymi drożdżami jest to, że jest on dość niestabilny w tym sensie, że dany pakiet może być martwy ze względu na jego wysoką szybkość psucia się, dlatego ważne jest sprawdzenie, czy jest on żywy, czy nie przed użyciem. Jest to również czasochłonne, ponieważ przed użyciem należy go rozcieńczyć. Kolejną wadą jest to, że daje niespójne wyniki i łatwo ulega uszkodzeniu przez ciecze powyżej określonej temperatury wrzenia. Jest jednak odpowiedni do ciasta odpornego na zimno i przepisów, które wymagają więcej niż rosną.

Co to jest Instant Drożdże?

Drożdże błyskawiczne, znane również jako drożdże szybko rosnące, szybko rosnące lub szybko rosnące, szybciej wchłaniają wodę, dlatego można je dodawać do suchych składników bez korekty lub nawadniania. Ma drobne granulki, dzięki czemu łatwo rozpuszcza się w cieście i gwarantuje aktywność. Pomimo swojej drogiej natury, kupowanie luzem jest bezpieczne, ponieważ jest wyjątkowo stabilny. Nadaje się do ciasta odpornego na zimno, a także do przepisów wymagających więcej niż jednego wzrostu.

Podobieństwa między aktywnymi drożdżami suchymi i błyskawicznymi

• Oba są odpowiednie do ciasta odpornego na zimno
• Oba są odpowiednie dla przepisów, które wymagają więcej niż jednego wzrostu
• Oba powinny być przechowywane w chłodnym i suchym miejscu lub w lodówce po otwarciu

Różnice między aktywnymi drożdżami suchymi i błyskawicznymi

Rozmiar granulek

Aktywne suche drożdże mają duże granulki, które należy rozpuścić przed użyciem. Z drugiej strony drożdże instant mają drobne granulki, które łatwo się rozpuszczają.

Czasochłonne

Podczas gdy aktywne drożdże suche są czasochłonne ze względu na proces ich rozpuszczania, drożdże natychmiastowe oszczędzają czas, ponieważ eliminują proces rozpuszczania drożdży.

cennik

Aktywne drożdże suche są tańsze w porównaniu do drożdży instant.

Łatwo psująca się

Podczas gdy aktywne suche drożdże są łatwo psujące się i niestabilne, drożdże instant są trwałe i stabilne.

Aktywne drożdże suche a natychmiastowe: tabela porównawcza

Podsumowanie aktywnych suchych drożdży vs. błyskawicznych drożdży

Każdy rodzaj drożdży reaguje inaczej i daje różne wyniki pieczenia. Osoba używająca aktywnych suchych drożdży może być zmuszona dodać dodatkowy przedział czasowy dla czasu wzrostu. Oba działają jednak w ten sam sposób i można użyć dowolnego z nich, chyba że przepis określa konkretny rodzaj drożdży.