Różnica między drożdżami a ekstraktem drożdżowym

Drożdże a ekstrakt drożdżowy

Wiele osób używa słowa drożdże, aby opisać wyciągi z drożdży, podczas gdy w rzeczywistości jest to bardzo nieodpowiednie. Chociaż są ze sobą blisko powiązane, tych dwóch terminów nie należy mylić ze sobą, szczególnie w kuchni.

Ekstrakt drożdżowy jest w rzeczywistości zbiorowym terminem używanym do opisania grupy produktów drożdżowych, które zostały już przetworzone. Są one również stosowane jako dodatki do żywności lub po prostu jako środki aromatyzujące, które działają podobnie jak MSG lub glutaminian monosodowy. Ekstrakty drożdżowe zawierają tak zwane kwasy glutaminowe, które powstają z fermentujących kwasów i zasad. Kwasy te zwykle występują tylko w produktach drożdżowych do pieczenia. Ekstrakty drożdżowe bardzo różnią się od rzeczywistych drożdży, ponieważ albo są one dostępne w handlu w postaci płynnej do konsystencji pasty. I odwrotnie, drożdże są często granulowane i ziarniste zarówno pod względem tekstury, jak i wyglądu.

Pod względem smaku ekstrakty drożdżowe często mają bardzo mocny i słony smak. Chociaż większość użytych ekstraktów drożdżowych jest ostra i słona, istnieje również wiele słodszych odmian tego produktu spożywczego, który jest używany w niektórych częściach w USA. Jako dodatek do pożywienia, ten produkt jest używany jako pieczywo do smarowania ( razem z masłem) i zawarte w mieszance, aby stworzyć gorący i aromatyczny napój. Ekstrakt ten jest bardzo popularnym dodatkiem szczególnie w regionach Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii i Australii. Nic dziwnego, że marki ekstraktów drożdżowych, takie jak Vegemite i Marmite, sprawiają, że jest ono obecnie popularne w branży spożywczej.

Ponadto drożdże są nieodżywczymi składnikami żywności, a ekstrakty drożdżowe są bardzo pożywne. Drożdże kradną bardzo potrzebne składniki odżywcze z organizmu, podczas gdy te ostatnie zapewniają systemowi więcej energii. Ekstrakty drożdżowe są tak naprawdę dezaktywowanymi drożdżami, że tak powiem.

Drożdże to tak naprawdę żywy organizm. Jest to jednokomórkowy grzyb, który jest w stanie przekształcić cukry i skrobie w bąbelki CO2 (dwutlenek węgla) i alkohol jako jeden z produktów ubocznych. Z powodu takiej funkcji drożdże były używane od pokoleń w produkcji wina, chleba i piwa, w których dla każdego produktu stosuje się określony rodzaj drożdży. Przeciwnie, ekstrakty drożdżowe wytwarza się przez pasteryzację, która obejmuje dodanie NaCl lub soli do zawiesiny. Powstały stężony roztwór powoduje automatyczne zniszczenie komórek drożdży. Na etapie umierania mieszaninę ogrzewa się, a łuski usuwa się, aby uzyskać końcowe ekstrakty drożdżowe.

Streszczenie :
1. Drożdże są granulowane i ziarniste, natomiast ekstrakty drożdżowe są często dostępne w postaci płynnej lub pasty.
2. Drożdże nie są pożywne, podczas gdy ekstrakty drożdżowe są pożywnymi dodatkami do żywności.
3. Drożdże są organizmem jednokomórkowym, natomiast ekstrakt drożdżowy powstał z dezaktywacji lub pasteryzacji samych drożdży.