Różnica między polędwicą a filetem Mignon

Zarówno polędwica, jak i filet mignon to główne kawałki wołowiny. Znajduje się je w tej samej części zwierzęcia, która ma zostać pocięta do spożycia przez rzeźnika. Zamieszanie wynika z faktu, że polędwica to cała porcja mięsa pobrana ze strony zwierzęcia, a filet mignon to porcja polędwicy, która znajduje się na końcu całego paska mięsa. Dlatego filet mignon może być polędwicą, ale ściśle mówiąc, cała polędwica nie powinna nazywać się filetem mignon. Filet mignon jest tylko stożkowym końcem polędwicy. Polędwica to długi mięsień, który rozciąga się między polędwicą a górną polędwicą. Filet Mignon to niewielka część tego mięśnia na czubku polędwicy. 

Co to jest polędwica?

Polędwica to mięsień znajdujący się między polędwicą a polędwicą górną. Jest to bardzo delikatna porcja mięsa, ponieważ nie ma wiele pracy do wykonania w postaci ćwiczeń lub obnażania wagi zwierzęcia. Polędwica waży do 4–6 funtów i może być sprzedawana jako cały filet lub w medalionach lub rundach, pociętych na ziarno polędwicy. Polędwica może być sprzedawana jako przystrojona lub nieobrobiona. Nieprzetrawione polędwica ma trochę tłuszczu i srebrną skórkę po bokach krowy, którą należy usunąć. Następnie jest gotowy do ugotowania. Większe medaliony w środku są znane jako tornada i są przyrządzane indywidualnie. Górna część polędwicy nazywa się „Chateaubriand” - posiłkiem dla dwóch osób.    

Jakie są konsumenckie wartości polędwicy?

• Polędwica to bardzo delikatny kawałek wołowiny.  
• Polędwica jest dobrym stekiem do grilla, ponieważ ma mniej tłuszczu, a zatem powoduje mniej płomieni w ogniu. Zmniejsza to szansę na spalenie mięsa.
• Polędwicę można kroić w plastry i smażyć na patelni lub piec w całości. Chociaż nie ma tego samego smaku co inne kawałki, wciąż jest postrzegana jako kosztowna uczta w menu.
• Polędwica pasuje do różnych sosów i sosów.  
• Polędwica to najczęściej zamawiany stek z menu w ekskluzywnych restauracjach.

Co to jest Filet Mignon?

Filet Mignon jest kawałkiem polędwicy. Często jest mylona z całą polędwicą, ponieważ gdy polędwica jest cięta na medaliony, nazywa się ją filet mignon. Nazwa filet Mignon, właściwie używana, jest stożkową częścią końcową polędwicy. Można go równomiernie pokroić w grube steki, które przypominają medaliony. Filet mignon jest delikatny, ale nie podobno ma swój własny smak. Pasuje do różnych sosów i sosów i jest jednym z droższych kawałków mięsa. Filet mignon powinien być marmurkowaty z pasmami tłuszczu, które zwiększają jego delikatność. Chociaż mignon jest francuskim słowem, Francuzi nazywają tę część polędwicy Filet de Boeuf. Filet mignon to nazwa francuska, która opisuje polędwiczki wieprzowe. Filet Mignon nie jest ulubieńcem szefa kuchni, ponieważ jest uważany za bez smaku i nudny, ale jest popularnym wyborem menu.

Jakie są wartości konsumenckie Filet Mignon?

• Filet Mignon jest szybki i łatwy do przyrządzenia.
• Filet mignon jest krojony w małe kółka i dobrze komponuje się z sosami i dressingami.
• Szefowie kuchni nie faworyzują fileta mignon, ale jest to popularny kawałek mięsa, choć drogi.
• Filet mignon to zdrowy wybór, ponieważ jest to chude mięso.
• Filet Mignon jest uważany za „króla steków”, ale nie wszyscy zgodzą się z tym stwierdzeniem, ponieważ ten kawałek nie ma smaku.

Różnice w cięciu i podawaniu polędwicy i fileta Mignon

1. The Cut of Beef:

 Polędwica i filet mignon są łatwo mylone, ponieważ pochodzą z tego samego mięśnia wyciętego z boku wołowiny. Polędwica może być postrzegana jako cały kawałek mięsa, podczas gdy filet mignon to część, która zwęża się do punktu na końcu polędwicy. Polędwicę można kupić jako całość, a filet mignon to kawałki pocięte na rundy z polędwicy.

2. Rodzaj mięsa:

Polędwica, a zatem i filet mignon, to chude kawałki mięsa bez kości. Mają element marmurkowy, ale nie są tłuste. Oba te kawałki mięsa są delikatne, ale nie tak pełne smaku, jak inne kawałki, ponieważ nie mają kości ani prawdziwego tłuszczu.

3. Prezentacja i serwowanie:

Polędwicę można ugotować jako całość i pokroić po ugotowaniu lub pokroić w medaliony i ugotować jako pojedyncze małe okrągłe steki. Mięso najlepiej ugotować szybko i podać w niedopieczeniu, aby uzyskać najlepszy smak. Filety ze stekami mignon są czasami zawijane w boczek i zabezpieczane, aby nadać mięsu więcej smaku i dodać element tłuszczu wokół krawędzi mięsa. Polędwica i filet mignon są świetnymi kawałkami mięsa do stosowania w potrawach wymagających smaku, ponieważ steki są delikatne, ale raczej bez smaku.

4. Preferencje

Nie ma żadnej realnej preferencji dla żadnego z tych dwóch rodzajów mięsa, ponieważ oba są częścią polędwicy. Osoby mogą preferować mniejsze plastry fileta mignon, podczas gdy inne mogą cieszyć się gotowaniem lub pieczeniem całej polędwicy jako jednego kawałka. 

Różnica polędwicy i fileta Mignon: tabela porównawcza 

Podsumowanie wersetów z polędwicy Filet Mignon 

• Polędwica i Filet Mignon to tak naprawdę jedno i to samo pod względem kawałka wołowiny i obszaru, z którego są pobierane od zwierzęcia.
• Oba te kawałki wołowiny są znane ze swojej delikatności, a nie tak naprawdę z ich smaku wołowiny. Zapewniają naprawdę dobrą opcję mięsną do dodawania sosów i sosów i są popularne w restauracjach.
• Pomieszanie między dwoma kawałkami mięsa wynika z tendencji do wywoływania obu imion filet mignon podczas krojenia polędwicy. Plastry z końcowej części polędwicy można nazwać filetem mignon, ale pozostała część polędwicy to polędwica. Cała polędwica jest tym, co rzeźnik przygotowuje z całej tuszy. Filet Mignon to pokrojona część, którą należy nazwać filetem Mignon, ponieważ został wycięty z tylnej części polędwicy. Dlatego mięso jest polędwicą, aż dolna część mięśnia polędwicy zostanie osiągnięta i pocięta na filet mignon.
• Polędwicę można podzielić na trzy różne części: filet mignon na końcowym końcu i Chateaubriand na środku. Chateaubriand jest często posiłkiem podawanym dla dwóch osób. Wreszcie górny koniec polędwicy jest znany jako koniec kolby.
• Konsument może kupić całość polędwicy i odpowiednio ją pokroić. Mogą nazywać wszystkie swoje plasterki filetem mignon, ale ściśle mówiąc, filet mignon jest tylko „końcem ogona” polędwicy. Cała polędwica może być upieczona jako danie główne, ale nie byłaby określana jako filet mignon.
• Restauracje lubią serwować filet mignon i jest to popularny kawałek mięsa, choć jest nieco drogi. Szefowie kuchni nie uważają polędwicy za pożądane cięcie, ponieważ mówią, że nie ma smaku.