Różnica między kością T a Porterhouse

T-bone vs. Porterhouse

Wiele osób, które zamawiają steki w restauracji, po prostu nie wie, jak je odróżnić. Aby rzucić nieco światła na ten temat, różnica między nimi polega na tym, że chociaż dwa kawałki wyglądają bardzo podobnie, T-Bone ma kość w kształcie litery T z większym kawałkiem mięsa po jednej stronie, podczas gdy mięso jest mniej na inny rodzaj cięcia. Niemniej jednak oba kawałki pochodzą z krótkiego schabu „delikatnej części mięśni znajdującej się między żebrem a polędwicą.

Krótki schab składa się z górnego schabu i polędwicy. T-Bones są wycinane ze środka krótkiego schabu, w przeciwieństwie do Porterhouse, który jest wycinany z większego końca. Zatem T-Bone będzie miał mniejszy kawałek polędwicy niż Porterhouse. Co więcej, Porterhouse zazwyczaj zawiera więcej marmurkowych smug tłuszczu rozmieszczonych w stekie, co przyczynia się do jego delikatności i soczystości.

W USA stowarzyszenie pakujących mięso twierdzi, że aby zostać zaklasyfikowanym jako kość T, nacięcie powinno mieć szerokość 1⁄2 cala (13 mm) w najszerszym miejscu. Z drugiej strony, Porterhouse powinien mieć grubość 1,25 cala (32 mm). Podobnie jak T-Bone, Porterhouse to także dwa steki w jednym. Z jednej strony masz pasek z Nowego Jorku, az drugiej strony filet. Chociaż oczywiste jest, że Porterhouse ma większą część porcji fileta.

W Wielkiej Brytanii i niektórych krajach Wspólnoty Narodów, z wyjątkiem Kanady, Porterhouse odnosi się tylko do krótkiego schabu; co USA uważa za schab pasowy. Dlatego klienci ze Stanów Zjednoczonych muszą zachować ostrożność przy zamawianiu steków w brytyjskiej restauracji lub pubie. Jeśli myślisz, że dostaniesz Porterhouse w amerykańskim stylu, prawdopodobnie nie.

Podsumowując, jeśli pójdziesz do restauracji i zobaczysz w menu T-Bone i Porterhouse, w tej samej cenie, otrzymasz więcej wartości za swoje pieniądze, zamawiając Porterhouse. Podsumowując:

1. Stek z kością T wygląda jak dwa steki w jednym. Z jednej strony masz schab z paskiem kostnym, az drugiej ładny kawałek fileta mignon.

2. T-Bone jest zwykle cieńszy niż Porterhouse. Ma dołączony mniejszy odcinek fileta i jest zwykle mniej delikatny niż Porterhouse.

3. Porterhouse ma górną polędwicę i polędwicę. Jest grubszy niż T-Bone. Ma również mniej kości i ma większą marmurkowatość na swojej powierzchni.

Dodatkowe informacje:

Pochodzenie Porterhouse

Mówi się, że pochodzenie tej znanej obecnie nazwy zaczęło się w 1892 roku w Nowym Jorku.

Tawerna należąca do Martina Morrisona była ulubionym miejscem posiłków dla marynarzy.

Stary pilot zawołał stek, ale nie pozostał. Morrison powiedział więc, że pokroi polędwicę z polędwicy, którą przygotowywał na następny dzień. Odniósł taki sukces, że od tego dnia Morrison zamówił u tego rzeźnika tylko ten sam kawałek polędwicy. Mówi się również, że ulubionym posiłkiem Marka Twaina (słynnego amerykańskiego pisarza) był smażony na patelni grzyb Porterhouse i groszek.