Różnica między kurczakiem szechuan i hunan

W każdym zakątku świata znajduje się miejsce na chińską kuchnię. A dwie z najbardziej lubianych potraw w różnorodnej gastronomii orientalnej to kurczak Szechuan i Hunan. Pomimo wspólnego kraju pochodzenia te dwie potrawy nie są takie same. Różnią się składem, konsystencją i pikantnością, charakterystyczną dla chińskich regionów, z których pochodzą. Aby lepiej zrozumieć wewnętrzne cechy ich regionalnych kategorii, powinniśmy zdefiniować, co odróżnia kuchnię szechuańską i hunańską od siebie.

Kuchnia Syczuańska (również pisana Szechwan lub Syczuan) to styl chińskiej kuchni pochodzący z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach, regionie znanym z odważnych smaków, w szczególności z ostrością i pikantnością wynikającą z obfitych porcji czosnku i papryki chili, a także unikalny smak syczuańskiego pieprzu, intensywnie pachnącej, cytrusowej przyprawy, która wywołuje uczucie „drętwienia” w ustach. Orzeszki ziemne, pasta sezamowa i imbir należą do najbardziej charakterystycznych składników. Dodaj do tego dynamiczny smak wywołany metodami marynowania, suszenia i solenia.

Kurczak Szechuan jest członkiem tej kategorii. Jego sos to pasta z czosnku chili wykonana z całego lub zmielonego chili. Zasadniczo składa się z następujących składników: bezkostne, bezskórne piersi kurczaka, białka jaj i skrobia kukurydziana do mięsa, ryż Shao Xing, sucha sherry lub wino do gotowania, sos Worcestershire, sos Tabasco lub pasta chili, olej sezamowy, sos sojowy, brązowy cukier, pieprz cayenne, zmiażdżone czerwone papryczki chilli, mielony imbir, paski marchwi, czerwona papryka w plasterkach, posiekana zielona cebula i olej roślinny do sosu. Naczynie jest następnie gotowane przez smażenie kurczaka w cieście, patelnię do smażenia warzyw i mieszanie sosu, smażąc wszystko przez minutę lub dwie. Kurczaka szechuańskiego najlepiej podawać na parze z ryżem. Danie jest bardzo łatwe do przyrządzenia. Pod względem smaku zapewnia dobrą mieszankę słodyczy i pikantności.

I odwrotnie, kuchnia Hunan - znana również jako kuchnia Xiang - pochodzi z regionu rzeki Xiang, jeziora Dongting i zachodniej prowincji Hunan. Mimo że jest podzielony w oparciu o wyżej wymienione regiony, można go rozpoznać po „mali” - gorącej przyprawiającej o mdłości przyprawie. Podobnie jak kuchnia syczuańska, wykorzystuje dużą ilość papryki chili, czosnku, a ponadto szalotki. Jednak w porównaniu z Syczuanem Xiang jest bardziej widoczny, ponieważ jest suchy, czysto gorący i - przez większość czasu - olejniejszy. Mówi się, że kuchnia Hunan ma zazwyczaj czystszy i prostszy smak niż kuchnia szechuańska. Na ogół składa się z szerokiej gamy świeżych składników w połączeniu z wędlinami i wędlinami. To, co czyni go wyjątkowym, to fakt, że jego menu zmienia się w zależności od sezonu; lokalne składniki są wykorzystywane do uzupełnienia sezonu. Wędliny z chilli pomagają mieszkańcom zachować chłód w lecie, a gorące i pikantne garnki są idealne do utrzymania ciepła w zimie.

Przepisy na kurczaka Hunan obejmują: mięso drobiowe wielkości kęsa, lekki sos sojowy, sherry, posiekany imbir, papryczki chili, szalotki, bulion z kurczaka, ocet winny, cukier, sól, sproszkowany anyż i skrobię kukurydzianą. Najpierw kurczak marynuje się w sosie sojowym, sherry i mieszance imbiru przez około 20 minut. Tymczasem resztę płynnych składników miesza się osobno. Warzywa są następnie smażone przez kilka minut. Następnie wszystko miesza się razem i gotuje na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki. To danie najlepiej połączyć z ryżem. Kurczak Hunan bywa ostrzejszy, ale ma prostszy smak.

Streszczenie:

1) Szechuan i kurczak Hunan to chińskie potrawy pochodzące z dwóch różnych regionów.
2) Obie potrawy zawierają duże ilości papryki chili i czosnku. Jednak Hunan ma zazwyczaj gorętszy smak niż danie Szechuan.
3) Kurczak Szechuan zapewnia dobrą mieszankę słodyczy i pikantności, a kurczak Hunan jest prostszy i cieplejszy.