Różnica między Ragu i Bolognese

Ragu vs Bolognese

Włoska kuchnia słynie z prostoty i różnorodności, a sery i wino są głównymi składnikami każdego włoskiego przepisu na jedzenie. Słynie również z makaronu o różnych kształtach, długościach i szerokościach oraz sosów z różnymi składnikami.

Istnieje kilka różnych sosów używanych do włoskiego jedzenia i gotowania. Jednym z nich jest sos pesto z kruszonej bazylii, czosnku, orzechów, sera i oliwy z oliwek. Potem jest sos puttanesca zrobiony z pomidorów, czosnku, oliwek, anchois i czerwonych chilli.

Najpopularniejszym i najczęściej stosowanym sosem włoskim jest Ragu, który większość ludzi uważa za sos pomidorowy, ale tak naprawdę jest to sos mięsny z dodatkiem niewielkiej ilości sosu pomidorowego lub pasty.

Ragu to tradycyjny włoski sos mięsny, który zwykle podaje się z makaronem. Przygotowuje się go z mielonej wołowiny, którą gotuje się powoli do miękkości i może mieć kilka różnych przypraw. Soffritto składające się z posiekanej cebuli, selera, marchwi i przypraw dodaje się wraz z sosem pomidorowym i innymi aromatami.

W porównaniu z innymi sosami jest grubszy i bardziej kremowy przez dodanie mleka na późniejszym etapie gotowania. Ma kilka różnych wersji, a zamiast mielonej wołowiny można użyć jagnięciny, drobiu, ryb, cielęciny lub wieprzowiny. Można również dodawać inne przyprawy, takie jak chili, papryka, fasola, estragon i kminek.

Ragu alla Barese przygotowuje się z mięsa końskiego; Ragu alla Napoletana ma dużo pomidorów i używa czerwonego wina; Ragu alla Bolognese używa białego wina i mniej pomidorów. Ragu alla Bolognese lub sos boloński to najpopularniejsza wersja ragu.

Sos boloński powstał w Bolonii we Włoszech i pochodzi z XV wieku. Jest to sos makaronowy na bazie mięsa i zawierający niewielką ilość sosu pomidorowego. Tradycyjnie podaje się go z tagliatelle, zieloną lasagne i innym makaronem o szerokim kształcie zamiast makaronu spaghetti, ponieważ sos lepiej trzyma się z szerszym makaronem.

Jego składniki to wołowina, soffritto, pancetta, cebula, pasta pomidorowa, bulion mięsny, białe wino i śmietana lub mleko. Podobnie jak wszystkie inne przetwory spożywcze, sos boloński ma różne odmiany. Zamiast wołowiny można użyć wieprzowiny, kurczaka, cielęciny, królika, gęsi i innych mięs.

Soffritto składa się z selera, marchwi i cebuli gotowanej na maśle lub oliwie z oliwek. Grzyby, szynka i kiełbasa są również dodawane razem z mlekiem lub śmietaną, aby dodać więcej smaków i nadać im więcej kremowości. Zwykle gotuje się na wolnym ogniu przez co najmniej pięć godzin.

Streszczenie:

1.Ragu to mięsny włoski sos serwowany z makaronem, podczas gdy sos boloński lub Ragu alla Bolognese to odmiana ragu.
2.Ragu jest grubszy niż inne sosy, a podczas gdy inne odmiany ragu, takie jak Ragu alla Napoletana, używają czerwonego wina, Bolończyk używa białego wina.
3. Inne sosy ragu używają go do makaronu spaghetti, ale Bolognese używa go do makaronu o szerszych kształtach, takich jak lasagna, ponieważ gęsty sos lepiej komponuje się z makaronem o szerszym kształcie.
4.Rag i bolończyk smakują lepiej, gdy są gotowane tak długo, jak pięć do sześciu godzin.