Różnica między cukrem granulowanym a cukrem rycynowym

Co to jest cukier granulowany?

Cukier granulowany to cukier stały, który wyhodowano w stosunkowo duże wyraźne kryształy. Zwykle ma kolor biało-papierowy i jest szeroko stosowany do pieczenia. Cukier granulowany jest wytwarzany z sacharozy. Sacharoza jest cukrem pochodzącym głównie z trzciny cukrowej i składa się z mieszaniny fruktozy i glukozy. Cukier granulowany jest zwykle odporny na stapianie, więc w wysokich temperaturach zwykle nie będzie się zbrylać ani zbrylać. Ta właściwość nie zbrylania się ułatwia transport cukru granulowanego.

Większe ziarna cukru będą trudniejsze do rozpuszczenia niż mniejsze ziarna cukru. Cukier granulowany jest stosowany, ponieważ cukier podzielony na ziarna krystaliczne jest skutecznym sposobem radzenia sobie z dużymi ilościami cukru luzem. Cukier granulowany jest częściej stosowany do wyrobu ciast, w których cukier jest włączony do masy ciasta, a nie jako dodatek.

Cukier jest rodzajem węglowodanów. Dwa ważne rodzaje cukru, choć nie jedyne, to monosacharydy i disacharydy. Monosacharydy składają się z pojedynczej jednostki lub cząsteczki cukru. Należą do nich glukoza, zwana także cukrem we krwi, i fruktoza, zwana również cukrem owocowym. Disacharydy składają się z dwóch monosacharydów, które się łączą. Dwa przykłady disacharydów to laktoza i sacharoza. Sacharoza jest zasadniczo cukrem stołowym. Sacharoza może być płynna lub stała. Powszechnym sposobem wytwarzania cukru stałego jest cukier granulowany.

Początkowo cukier mógł być wytwarzany wyłącznie w postaci płynnej jako substancja podobna do syropu ekstrahowana z trzciny cukrowej. Proces przekształcania cukru w ​​granulowane kryształy został po raz pierwszy opracowany w Indiach około 350 r. N.e. Słowo „cukier” pochodzi ostatecznie od słowa sanskrytu Sharkara co oznacza substancję złożoną z ziaren. Produkcja stałego cukru pudru stopniowo rozprzestrzeniała się na świat śródziemnomorski i gdzie indziej. Do XVI wieku w Ameryce powstały plantacje trzciny cukrowej, jeszcze bardziej zwiększając zasięg produkcji cukru. Nowoczesny cukier granulowany został po raz pierwszy wyprodukowany w połowie XIX wieku i wprowadzony w 1853 r. Przez rafinerię Boston Sugar w Stanach Zjednoczonych, ale nie był szeroko sprzedawany do końca XIX wieku. Dzisiaj cukier granulowany jest wytwarzany na całym świecie i tak myśli większość ludzi, gdy słyszy słowo „cukier”.

Co to jest cukier rycynowy?

Cukier rycynowy, zwany także cukrem pudrem, jest cukrem wystarczająco małym, aby można go było dozować przez kółko, urządzenie do rozprowadzania soli, cukru, pieprzu i innych substancji ziarnistych na talerzu. Jest podobny do cukru pudru, ale ziarna są większe. W przeciwieństwie do większych form cukru, cukier drobnoziarnisty można łatwo rozpuszczać i stosuje się go do robienia koktajli. W rezultacie jest często stosowany w barach. Cukier puder stosuje się również w innych przepisach, w których ważne jest szybkie rozpuszczanie cukru. Powodem ich łatwego rozpuszczania jest to, że kryształy cukru są szczególnie małe, co ułatwia proces rozpuszczania. Cukier drobny można wytwarzać w domu, mieląc większe ziarna cukru na mniejsze ziarna. W kuchni często stosuje się cukier puder.

Przez większość historii przetwarzania cukru cukier pojawiał się w postaci dużych cukierków, które trzeba było rozbić na mniejsze kryształy, aby skutecznie wykorzystać. Z tego powodu możliwe było ograniczenie technologiczne wielkości kryształów cukru. To było dopiero w 19^th stulecie, że cukier puder stał się powszechny.

Podobieństwa między cukrem granulowanym a cukrem pudrem

Cukier puder i cukier granulowany są zarówno granulowane, jak i chemicznie złożone z sacharozy. Obie są również bardzo popularnymi formami cukru. W rzeczywistości cukier puder można wytworzyć z cukru granulowanego przez zmielenie granulowanych kryształów cukru na kryształy wielkości kryształów cukru pudru.

Różnice między cukrem granulowanym a cukrem rycynowym

Cukier granulowany i drobnoziarnisty są podobne na wiele sposobów, ale także różnią się pod innymi względami. Różnice obejmują następujące.

• Wielkość cukru granulowanego vs. cukier rycynowy

Cukier granulowany ma większy rozmiar ziarna niż cukier drobny.

• Możliwość rozpuszczenia

Cukier puder rozpuszcza się łatwiej, ponieważ składa się z mniejszych kryształów niż cukier granulowany.

• Wilgoć w granulowanym cukrze vs. cukier rycynowy

Cukier granulowany pobiera mniej wilgoci ze względu na duże rozmiary ziaren. Jest to jeden z powodów, dla których granulowany cukier nie łatwo się zbija i nie zlepia. Cukier drobny, ponieważ jest mniejszy, będzie wchłaniał więcej wilgoci i był bardziej podatny na zbrylanie się lub zbrylanie.

• Użyj w gotowaniu

Cukier granulowany jest zwykle stosowany, gdy cukier jest włączony do masy naczynia, takiego jak ciasto. Cukier drobnoziarnisty jest częściej stosowany jako dodatek do wyrobu ciast i innych wypieków.

Cukier granulowany a cukier rycynowy: Tabela porównawcza

Podsumowanie cukru granulowanego a cukru rycynowego

Cukier granulowany składa się z krystalicznych ziaren sacharozy, która jest disacharydem zawierającym glukozę i fruktozę. Sacharoza zwykle występuje w trzcinie cukrowej i owocach. Duży rozmiar typowych granulowanych kryształów cukru oznacza, że ​​nie będą tak łatwo zbrylać się ani zbrylać, ale oznacza to również, że trudniej jest rozpuszczać cukier. Cukier drobny jest mniejszy niż cukier granulowany. Mniejsze kryształy cukru pudru ułatwiają rozpuszczenie cukru pudru. Cukier z drobnego rzutu jest również bardziej podatny na zbrylanie się w wysokiej temperaturze. Cukier drobnoziarnisty jest często używany do robienia koktajli ze względu na łatwość jego rozpuszczenia. Cukier puder jest częściej stosowany jako dodatek, podczas gdy cukier granulowany jest często wprowadzany do wnętrza ciastek. Proces wytwarzania cukru granulowanego z trzciny cukrowej został po raz pierwszy opracowany w Indiach około 350 r. N.e. Z Indii rozprzestrzenił się na Persję, Chiny i na Zachód i dotarł do Indii Zachodnich w XVI wieku. Nowoczesny cukier granulowany został po raz pierwszy wyprodukowany około 1850 roku i wszedł do powszechnego użytku pod koniec XIX wieku. Cukier drobnoziarnisty stał się również powszechnie dostępny w XIX wieku, kiedy proces rozbijania cukierków w kryształy cukru o odpowiedniej wielkości stał się praktyczny i niedrogi.