Różnica między durum a semoliną

Pszenica jest częścią diety ludzi żyjących we wszystkich częściach świata i dlatego jest znana jako podstawowe pożywienie. Służy do robienia chleba, który spożywamy w prawie wszystkich posiłkach, które mamy, a także innych ważnych artykułów spożywczych. Nie można wystarczająco podkreślić znaczenia pszenicy dla naszych procesów cielesnych; na przykład prawidłowe funkcjonowanie naszych procesów trawiennych ma wiele zależności od obecności pszenicy w naszej diecie. Zwykle używamy słowa pszenica w odniesieniu do wszystkich różnych ras, ale niewielu z nas zna różne rasy po ich nazwach lub różnicach między nimi. W tym artykule zobaczymy takie rasy pszenicy, a mianowicie durum i semolina.

Pszenica durum, znana również jako pszenica makaroniowa, jest jedynym gatunkiem pszenicy tetraploidalnej, ma znaczenie handlowe i jest nadal uprawiana. Inne bardziej naukowe nazwy używane dla durum to Triticum turgidum subsp. Durum lub tylko Triticum durum. Ten rodzaj pszenicy został opracowany przez sztuczny wybór udomowionych odmian pszenicy emmer, które były wcześniej uprawiane w środkowej części Europy, a także na Bliskim Wschodzie już w 7000 rpne. Podobnie jak pszenica emmer, pszenica durum jest również markizą. Durum jest słowem łacińskim, a jego znaczenie oznacza „trudne”. Gatunek ten jest wyjątkowy w tym sensie, że jest najtwardszy ze wszystkich gatunków pszenicy. Co więcej, ma bardzo wysoką zawartość białka i wiadomo, że ma duży wpływ na siłę. Są to rzeczywiste powody, dla których durum jest stosowane w wielu produktach spożywczych, takich jak chleb, makarony itp. Te ostatnie pochodzą z Włoch, gdzie są w całości wykonane z pszenicy durum. W przeciwieństwie do tego, semolina jest pszenicą, która jest produkowana po przetworzeniu i wprowadzeniu pewnych zmian w pszenicy durum. Śruta pszenna z pszenicy durum, która jest gruba i oczyszczona, znajduje się pod etykietą semoliny. Są one szczególnie stosowane do wyrobu makaronu, budyniu, płatków śniadaniowych, kuskusu itp. Należy pamiętać, że słowo semolina nie zawsze powinno być kojarzone z pszenicą, ale powinno być kojarzone z grubymi środkami. Wynika to z tego, że semolina jest również używana do opisywania grubych śruty innych odmian pszenicy, a także innych ziaren, takich jak ryż, kukurydza itp..

Te dwie formy pszenicy różnią się fakturą, którą wykazują. Durum ma bardzo drobną teksturę; drobniejsza niż kasza manna. Jest to proszek, który ma żółty odcień i wygląda jak tradycyjnie używane mąki do pieczenia. W przeciwieństwie do tego, semolina ma cięższą konsystencję; bardziej jak bułka tarta, które są twarde. Jest grubszy niż prawie wszystkie inne mielone mąki. W rzeczywistości mąka durum to drobno zmielony proszek pozostały po procesie mielenia, a także produkt z semoliny, który można dalej mielić. Różnica w fakturze oznacza, że ​​oba mają różne zastosowania podczas przygotowywania posiłków. Mąka durum ma delikatną mieloną teksturę, dzięki czemu powstaje dość miękkie ciasto. Jeśli robisz makaron z pszenicy durum, durum jest łatwo przeciskane przez producentów makaronu, a następnie zwijane lub zginane podczas gotowania. Z kolei mąka z kaszy manny ma grubą teksturę i działa podobnie do materiału kompozytowego. Utrzymuje ciasto makaronu razem i wzmacnia je po podgrzaniu.

Durum jest zwykle stosowane w produktach z miękkiego makaronu, takich jak lasagne, spaghetti itp., Aby makaron był bardziej miękki i podatny na gotowanie. Kasza manna jest używana częściej do twardych makaronów, dzięki czemu zachowują swój kształt nawet przy silnym upale. Żywność wykorzystująca semolinę to farfalle, rotini, makaron itp.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Durum - jedyny gatunek pszenicy, który jest tetraploidalny, ma znaczenie handlowe i jest nadal uprawiany do dziś, opracowany poprzez sztuczny wybór udomowionych odmian pszenicy emmer; Kasza manna - śruta pszenna z pszenicy durum, która jest gruba i została oczyszczona

• Durum ma delikatną konsystencję; kasza manna ma szorstką i ciężką konsystencję

• Mąka durum ma delikatną mieloną teksturę, dzięki czemu tworzy dość miękkie ciasto; Kasza manna

• mąka jest grubsza - utrzymuje ciasto makaronu razem i wzmacnia je po podgrzaniu.

• Przykłady artykułów spożywczych - Durum - miękkie produkty z makaronem, takie jak lasagne, spaghetti itp .; Kasza manna - farfalle, rotini, makaron itp.