Różnica między słodem krystalicznym a słodowym karmelowym

Słód Crystal vs Caramel

Mówiąc o słodzie, dostępne są różne odmiany słodu, a dwa z nich to słód kryształowy i karmelowy. Dość często słód karmelowy i krystaliczny stosuje się zamiennie.

W słodzie krystalicznym głównym składnikiem są jęczmienie. Z drugiej strony słód karmelowy powstaje z innych ziaren, takich jak żyto i pszenica.

Podczas gdy słody Crystal są twarde, słody karmelowe są miękkie. Słody krystaliczne są często znane z wyraźnej słodyczy, słody karmelowe mają mniejszą słodkość.

Słody krystaliczne, często określane jako słody o wysokiej zawartości azotu, są przygotowywane z jasnych słodów. Słody krystaliczne są najpierw mokre, a następnie prażone w obracającym się bębnie przed ich wypaleniem. Słody kryształowe mają słodki smak toffi. Co więcej, ziarna są przekształcane wystarczająco, aby nie było potrzeby zacierania w celu wydobycia smaku. Są dostępne w różnych ciemnych kolorach. Podczas pieczenia niektóre cukry mogą karmelizować i stać się niesfermentowalne. Słody krystaliczne nie mają enzymów.

W przeciwieństwie do słodów kryształowych, słody karmelowe zużywają więcej temperatury, co nadaje im więcej koloru i smaku. W słodzie krystalicznym na początku stosuje się niskie ciepło, a po wysuszeniu powierzchni deszczu stosuje się wyższą temperaturę, aby zmaksymalizować aktywność enzymu.

Słody karmelowe wytwarza się w specjalnym procesie „duszenia” na gorąco wkrótce po słodzeniu, co pomaga w krystalizacji cukrów. W słodzie karmelowym cukry są karmelizowane w długie łańcuchy, dzięki czemu nie przekształcają się w cukry proste podczas procesu zacierania. Ten proces nadaje słodom karmelowym słodowy słodycz. Te słody występują również w wielu kolorach. Niektóre słody karmelowe to Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 i Special B 220 L.

streszczenie

1. W słodzie krystalicznym głównym składnikiem są jęczmienie. Z drugiej strony słód karmelowy powstaje z innych ziaren, takich jak żyto i pszenica.

2. Słody krystaliczne są często znane z wyraźnej słodyczy, słody karmelowe mają mniejszą słodkość.

3. Podczas gdy słody kryształowe są twarde, słody karmelowe są miękkie.

4. Słody kryształowe są najpierw mokre, a następnie prażone w obracającym się bębnie przed ich wypaleniem. W słodzie krystalicznym na początku używa się małego ciepła, a po wysuszeniu powierzchni deszczu stosuje się więcej temperatury, aby zmaksymalizować aktywność enzymu.

5. W słodzikach karmelowych cukry są karmelizowane w długie łańcuchy, dzięki czemu nie przekształcają się w cukry proste podczas procesu zacierania.