Różnica między czarnym i zielonym kardamonem

Czarny i zielony kardamon Autopilotem (praca własna) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) lub CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licencje / by-sa / 3.0)

Pochodzący z Indii kardamon jest dużą rośliną liściastą, która kwitnie w tropikalnym klimacie krajów. Strąki są zbierane z rośliny, a następnie nasiona są suszone i prezentowane jako przyprawa do gotowania i celów leczniczych. Przede wszystkim istnieją dwa rodzaje roślin kardamonu. Zielony kardamon i Czarny kardamon. Każda roślina wytwarza małe kapsułki. Każda kapsułka zawiera zestaw nasion, które są następnie suszone i używane jako przyprawa.

Najczęściej stosowaną formą strąków jest zielony kardamon. Zanim roślina osiągnie pełną dojrzałość, strąki nasienne są zbierane i suszone w instalacjach peklujących. Zebranie strąków na tak wczesnym etapie zapewnia, że ​​strąki pozostają zamknięte. Kardamon zachowuje swój cenny zielony kolor. Zielony kardamon jest klasyfikowany jako najwyższy dostępny poziom i uzyska lepszą cenę na rynku przypraw. Zielony kardamon ma intensywny, niepowtarzalny smak i jest często używany do aromatyzowania słodkich potraw występujących w kuchni indyjskiej. Â Nasiona najlepiej przechowywać w zamkniętych strąkach przed użyciem; gdy zostaną odsłonięte, szybko stracą swój smak. Zamiast otwierać strąki, aby odsłonić nasiona, zielony kardamon jest często używany jako cały strąk. Zielony kardamon można również stosować w medycynie. Ludzie w Azji Południowo-Wschodniej często używają nasion do leczenia infekcji jamy ustnej i łagodzenia problemów trawiennych. Zaskakujące jest to, że ludzie używają zmielonych nasion do leczenia jadowitych ukąszeń przekąsek.

Czarny kardamon jest często postrzegany jako gorszy kuzyn od zielonych strąków. Z pewnością tak nie jest. Czarny kardamon zbiera się znacznie później niż jego zielony odpowiednik, a jego smak wyraźnie różni się od zielonej odmiany. Â Wiele osób woli smak podobny do kamfory, który często kojarzy się z nasionami czarnego kardamonu. Czarny kardamon często suszy się, wystawiając strąki na intensywne ciepło poprzez umieszczenie ich nad kominkiem. Może to dać mocny smak Smokey, który jest bardziej uprzywilejowany w niektórych indyjskich potrawach. Chociaż nasiona gorzkiego kardamonu nie są gorzkie, ich smak jest znacznie chłodniejszy. Wiele osób twierdzi, że nasiona działają jak środek antyseptyczny, odrętwiały język, a nie jak żucie naprawdę mocnych mięt. Czarny kardamon ma znacznie większe strąki niż wczesny zielony kardamon. Â W przeciwieństwie do zielonych strąków, czarne strąki są odrzucane i używane są tylko nasiona. Dzięki temu przyprawa czarnego kardamonu staje się tańsza ekonomicznie; dzięki czemu jest szerzej dostępny niż jego drogi odpowiednik. Czarny kardamon można również stosować w medycynie. Chińczycy używają nasion czarnego kardamonu do leczenia zaparć i czerwonki.

streszczenie

1. Kardamon zielony i czarny pochodzą z tej samej rodziny roślin.
2. Zielony kardamon zbiera się, zanim osiągnie dojrzałość, a strąki są często używane w całości.
3. Czarny kardamon jest intensywnie suszony, a nasiona są ekstrahowane.
4. Kardamon zielony służy do aromatyzowania słodkich potraw, a kardamon czarny - do ostrzejszego smaku.
5. Zielony kardamon jest cenną przyprawą, a czarny kardamon jest bardziej dostępny na rynku.
6. Nasiona kardamonu czarnego i zielonego mają wyraźnie różne smaki i zastosowania.