Różnica między plecami dziecka a żebrami zapasowymi

Żeberka to kawałek mięsa, zazwyczaj wieprzowego, który jest powszechny w potrawach z Ameryki Północnej i Azji. Zazwyczaj są one przygotowywane przez wędzenie, grillowanie lub pieczenie. [I] Często jednak widzisz wybór wskazujący, że żebra są żebrami z tyłu dziecka lub żebrami zapasowymi, co prowadzi do pytania, co różni się między tymi dwoma rodzajami? Istnieje kilka kluczowych różnic między obydwoma rodzajami żeber.

1. Region pochodzenia

Żeberka dla niemowląt i żebra zapasowe pochodzą z różnych regionów świni. Żebra z tyłu dziecka biorą się z góry klatki piersiowej, zaczynając od kręgosłupa, aż do miejsca, w którym zaczynają się żebra zapasowe, poniżej lędźwi. Z tego powodu są czasami nazywane żebrami tylnymi lub żeberkowymi lub żeberkami wieprzowymi. Z drugiej strony żebra zapasowe zaczynają się od boku brzucha, gdzie kończą się żebra dziecka i sięgają do kości piersiowej. Czasami nazywane są sideribami. [Ii]

2. Rozmiar

Ponieważ żebra dziecka zaczynają się od kręgosłupa, zwykle są dość krótkie, a najkrótsze mają tylko około 3 cali. Najdłuższe żebra z tyłu dziecka mają około 6 cali, chociaż pomiary te zależą od wielkości świni. Zwężają się również w kształcie klatki piersiowej świni i są zakrzywione. Zapasowe żebra są znacznie większe niż żeberka z tyłu dziecka. Są bardziej płaskie i zwykle zawierają więcej kości niż mięsa, ale mogą również zawierać wyższą zawartość tłuszczu. [Iii] Jeśli kupisz pełny stojak z żeberkami, zwykle waży co najmniej kilka funtów i zawiera końcówki. Jednak często stosuje się przycinanie żeber w stylu St. Louis, co usuwa końcówki. [Iv] W tym przypadku stojak byłby mniejszy, ale kości nadal byłyby zwykle tak długie lub dłuższe niż kości żeber tylnych . Aby podać taką samą ilość żeber tylnych jak tylne żeberka, zwykle trzeba mieć około 1,5 razy więcej żeber. Stojak żeber z tyłu dziecka zwykle waży około 1,5 do 2 funtów [v], podczas gdy stojak zapasowych żeber zwykle waży około sześciu funtów. [Vi]

3. Jakość mięsa

Żeberka z tyłu dziecka są usuwane z polędwicy, co oznacza, że ​​mają zasadniczo tę samą teksturę i konsystencję jak schab. Mają mniej tłuszczu niż żeberka i więcej mięsa, dzięki czemu są naturalnie delikatniejsze. Żeberka są w większości kostne, z odrobiną wredności i trochę tłuszczu. Zwykle sprawia to, że żebro jest twardsze niż żebro z tyłu dziecka.

4. Najlepsza metoda gotowania

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania dowolnego rodzaju żebra. Niektóre z nich to gotowanie, duszenie, pieczenie, palenie i grillowanie. Mówiąc ogólnie, zarówno plecy dziecka, jak i żeberka korzystają z powolnego gotowania w niższej temperaturze, ponieważ szybsze metody zwykle prowadzą do trudniejszych rezultatów. Jedna z bardziej powszechnych metod nazywa się metodą 3-2-1 i wymaga palenia żeber przez 3 godziny w temperaturze 225 stopni Fahrenheita, a następnie zawijania ich w folię, dodawania płynu i gotowania przez dwie godziny. Wreszcie, przez ostatnią godzinę, żebro powinno być rozpakowane i gotowane w nieco wyższej temperaturze, jednocześnie często je smażąc. Zwykle prowadzi to do bardzo delikatnego żebra. Ponieważ żebro zapasowe jest ogólnie znacznie trudniejsze niż żebro z tyłu dziecka, zwykle gotowanie zajmuje dużo więcej czasu, aby uzyskać bardzo delikatny stan, więc zmniejszenie czasu gotowania żebra dla dziecka niekoniecznie wpłynie na jego przebieg nie zaleca się delikatności przy robieniu żebra. [vii]

5. Cena £

Ponieważ tylne żebro niemowlęcia jest ogólnie bardziej mięsiste i delikatniejsze, cena jest zwykle również nieco wyższa. Żeberka dziecięce są zwykle sprzedawane w cenie od 3 do 7 USD za funt, chociaż może to wzrosnąć w przypadku żeberek specjalnych, mięsa ekologicznego lub żeberek wstępnie marynowanych lub przyprawionych. Cena zapasowych żeber jest zwykle znacznie niższa, ponieważ pamiętajmy, że są to głównie kości i tłuszcze. Nieprzetworzone żeberka z pozostawionymi końcami żeber mogą sprzedawać za jedyne 1,50 USD za funt, ale średnia cena wynosi zwykle około 3,50 USD za funt. [Viii]

6. Odróżnienie od innych cięć

Jak widać, istnieje wyraźne rozróżnienie między żebrami z tyłu dziecka a żebrami zapasowymi, jednak istnieją również inne kroje o podobnych nazwach, które należy również wspomnieć, aby uniknąć dodatkowego zamieszania. Żebra guzika pochodzą z ostatnich sześciu kości kręgosłupa i w rzeczywistości nie zawierają żadnych kości żebra i nie są pobierane z klatki piersiowej. Znajdują się na końcu polędwicy polędwicy. Żeberka w stylu wiejskim są od końca ostrza, jeśli schab w pobliżu łopatki wieprzowej. Nie ma kości żebrowych, ale są części łopatki. Pieczeń żebrowa to schab cały z dołączonymi tylnymi żebrami. Kotlety żeberkowe to steki wieprzowe, które zawierają kość tylną i mają dołączone mięso ze schabu. [Ix]