Chow Mein vs. Lo Mein

Główna różnica między chow mein i lo mein polega na tym, że stosuje się różne metody przygotowania tych smażonych makaronów. Zarówno chow mein, jak i lo mein używają makaronu jajecznego z mąki pszennej. Bardziej autentyczny makaron Chow Mein jest smażony na chrupkość, a makaron Lo Mein jest gotowany do miękkości. Same makarony mają podobną wartość odżywczą, ale to, czy danie z chow mein lub lo mein jest zdrowe, zależy od składników użytych razem z nimi.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza Chow Mein kontra Lo Mein

	Chow Mein	Lo Mein
Wprowadzenie	Chow mein to chińskie określenie na danie z chrupiącego smażonego makaronu.	Lo mein to chińskie danie z makaronem z miękkiej mąki pszennej.
Dosłowne znaczenie	Smażony makaron	Rzucony makaron
Tekstura	Chrupiący	Miękki
Tradycyjna nazwa	Chao mian	Lo mian
Składniki	Makaron jajeczny - mąka pszenna z jajkiem	Makaron jajeczny - mąka pszenna z jajkiem
Przygotowanie	Zacznij od świeżego lub suszonego makaronu, parzonego; dodaj parzony makaron, aby usmażyć.	Zacznij od świeżego makaronu, gotuj na parze; wlać składniki i sos na makaron, zamieszać.
Kształt makaronu	Płaski lub zaokrąglony	Bułczasty
Typowe dania	Mięso, takie jak wołowina, kurczak lub krewetki, smażone z warzywami; sos na bazie soi; makaron smażony jak pasztecik.	Mięso, takie jak wołowina, kurczak lub krewetki, smażone z warzywami; ostrygowy lub sojowy sos.
Kraj pochodzenia	Chiny	Chiny

Zawartość: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Przygotowanie i tekstura
• 2 Odżywianie
• 3 typowe potrawy
• 4 Pochodzenie
  • 4.1 Odmiany regionalne
  • 4.2 Etymologia
• 5 referencji

Przygotowanie i tekstura

Zarówno danie z chow mein, jak i lo mein zaczynają się od makaronu jajecznego, wykonanego z kwiatu pszenicy zmieszanego z jajkiem. Makaron Chow mein może być płaski lub zaokrąglony. Aby przygotować, kucharze zaczynają od świeżego lub suszonego makaronu, który następnie parzony. Parboiled makaron dodaje się następnie do mieszanej narybku i gotuje do chrupkości. Ten preparat daje różnorodne tekstury w naczyniu.

Kucharze zazwyczaj zaczynają od świeżych makaronów do potraw lo mein. Są również parzone. Można je następnie dodać do naczynia do smażenia z dużą ilością sosu, podrzucając je tylko na tyle długo, aby wchłonęły sos. W przeciwnym razie kucharze po prostu zalej smażony makaron gotowanym makaronem i zamieszaj. Makaron Lo mein znany jest z wchłaniania sosu. Poniższy film przedstawia kulinarne zwiedzanie różnych rodzajów azjatyckich makaronów, takich jak soba i lo mein, między innymi:

Odżywianie

Ponieważ makaron zaczyna się dokładnie tak samo, sam makaron ma dokładnie takie samo odżywianie: 237 kalorii, 125 kalorii z tłuszczu, 13,8 gramów tłuszczu, 25,9 gramów węglowodanów i 198 miligramów sodu.

Jednak bardzo różne metody przygotowywania skutkują odmiennym odżywianiem. Ponieważ makaron Chow Mein jest smażony na dłużej, zwykle mają więcej tłuszczu niż makaron Lo Mein. W zależności od sosu makaron lo mein może mieć wyższą zawartość sodu.

Typowe dania

Istnieje wiele rodzajów dań z chow mein. Zazwyczaj obejmują mięso takie jak wołowina, kurczak lub krewetki smażone z warzywami. Smażone warzywa często obejmują chrupiące warzywa, takie jak seler i marchew. Inne typowe składniki to cebula, kapusta i kiełki fasoli mung. Sos jest zwykle na bazie soi. Czasami kucharze usmażą makaron na paszteciku i posmakują smażonego mięsa. Sieć żywności ma autentyczne i kreatywne przepisy kulinarne.

Homar chow mein (po lewej) i chrupiąca chow mein w filiżance (po prawej)

Dania Lo mein występują również w kilku odmianach. Obejmują one również smażone mięso, takie jak wołowina, kurczak lub krewetki z warzywami. Bok choy i kapusta to popularne warzywa lo mein. Sos może być na bazie soi lub na bazie sosu ostrygowego. Potrawy Lo Mein zazwyczaj zawierają więcej sosu niż potrawy Chow Mein.

Makaron Lo mein w kwadratowej misce (po lewej) i kurczak lo mein (po prawej)

Pochodzenie

Zarówno chow mein, jak i lo mein pochodzą z północnych Chin, gdzie potrawy na bazie pszenicy są bardziej popularne niż potrawy na bazie ryżu. Oba są szeroko dostępne również w amerykańskiej kuchni chińskiej.

Odmiany regionalne

Jednak chow mein wykracza także poza chińską kuchnię w innych kulturach. Brazylijska japońska kuchnia zawiera chow mein podobny do amerykańskiej wersji z chrupiącym makaronem i większą ilością sosu sojowego oraz oleju sezamowego. W kanadyjskiej kuchni chińskiej cieńszy makaron smażony jest na głębokim tłuszczu i podawany z gęstym sosem. Południowoazjatycka kuchnia chińska, taka jak serwowana w Indiach, częściej jest wegetariańska i podawana z sosem. Nepalska kuchnia chińska serwuje mięso chow mein z mięsem bawolim wodnym.

Potrawy Lo Mein nie różnią się tak drastycznie, z wyjątkiem sosu, który nie jest regionalny.

Etymologia

Zarówno chow mein, jak i lo mein to dania z makaronem z Chin. Ich nazwy to anglikalizowane wersje tradycyjnych chińskich nazw, chow mein dla chao mian i lo mein dla lo mian. Mian oznacza po prostu makaron. Chao oznacza smażone na ruszcie, więc chow mein to smażony makaron. Lo oznacza rzucony, więc lo mein to rzucony makaron.

Bibliografia

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Posiekaj Suey i Chow Mein - About.com Chińskie jedzenie
• Kalorie w makaronach, chińskie, Chow Mein - Liczba kalorii
• Lo Mein Przepisy - About.com Chińskie jedzenie