Ser Cheddar vs. Parmezan
Share
Ser cheddar to twardy angielski ser Parmezan to twardy włoski ser. Parmezan ma bogaty smak i krótszy czas starzenia
Zawartość: Ser Cheddar kontra Parmezan
- 1 Historia
- 2 cechy
- 3 Produkcja
- 4 zastosowania
- 4.1 Zastępstwa
- 5 Informacje o wartościach odżywczych
- 6 Cena
- 7 Jak zrobić Cheddar i Parmezan w domu?
- 8 referencji
Mini cheeseburgery z frytkami parmezanem Historia
Ser Cheddar powstał w angielskiej wiosce Cheddar w Somerset w Anglii. Jest produkowany tam przynajmniej od XII wieku.
Parmezan powstał w średniowieczu w Bibbiano we Włoszech.
Cechy
Ser Cheddar to twardy, ostry ser. Jego naturalny kolor waha się od jasnożółtego do złamanej bieli, chociaż niektórzy producenci barwią ser jaśniejszym żółtym. Jest nieco kruchy.
Parmezan jest twardy i ziarnisty, o smaku umami (bogatym i pikantnym). Zazwyczaj ma kolor słomy.
Produkcja
Ser Cheddar jest wytwarzany z mleka krowiego. Po podgrzaniu skrzep jest zagniatany solą, krojony w kostkę w celu osuszenia serwatki, a następnie układany w stos i obracany. Następnie dojrzewa w stałej temperaturze, np. w jaskiniach, od 3 do 18 miesięcy.
Parmezan jest również produkowany z mleka krowiego. Mleko pełne jest mieszane z mlekiem odtłuszczonym w sposób naturalny, przed dodaniem serwatki startowej i podniesieniem temperatury do 33-35 Celsjusza. Następnie dodaje się podpuszczkę cielęcą i pozostawia do zwinięcia. Skrzep jest kruszony na małe kawałki i pozostawiany ponownie, zanim zostanie zebrany z kawałkami muślinu, włożony do foremek i poddany starzeniu przez 12 do 16 miesięcy.
Talerz owoców i warzyw z paluszkami sera cheddar, selera, marchwi; truskawki i jagody Używa
Ser Cheddar jest najpopularniejszym serem w Wielkiej Brytanii i drugim najpopularniejszym serem w USA. Jest stosowany w wielu różnych przepisach.
Parmezan jest najczęściej stosowany w potrawach włoskich. Często jest tarty na daniach z makaronu, mieszany w zupach i risottos lub spożywany samodzielnie. Występuje również w sałatkach Cezar i jest zwykle tarty na pizzę w USA.
Zastępuje
Jeśli nie masz dostępu do sera cheddar, możesz zamiast tego użyć sera Colby, Cheshire lub American.
Parmezan można zastąpić serem asiago, grana padano lub romano.
Informacje o wartościach odżywczych
Ser cheddar i parmezan różnią się nieznacznie wartościami odżywczymi. Oba są dobrym źródłem wapnia i żelaza, nie zawierają dodatku cukru, ale są bardzo bogate w tłuszcze nasycone i sód. Kalorie różnią się w zależności od rodzaju użytego mleka (tłuszcz / beztłuszcz) do produkcji sera.
| Ser Cheddar (na 100g) | Parmezan (na 100g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 403 | 431 |
| Wapń | 95% dziennego spożycia | 111% dziennego spożycia |
| Żelazo | 5% dziennego spożycia | 5% dziennego spożycia |
| Tłuszcz | 33g | 29g |
| Tłuszcz nasycony | 21g | 17g |
| Cholestrol | 105mg | 88mg |
| Sód | 612 mg | 1529 mg |
| Węglowodany | 1g | 4g |
| Białko | 25g | 38g |
Cena £
Ceny sera są różne, ale funt cheddaru kosztuje obecnie od 4,99 USD za łagodny cheddar do 21,99 USD za wyjątkowo ostry 12-letni cheddar.
Parmezan kosztuje około 6,89 USD za funt.
Aktualne ceny sera cheddar i parmezanu są dostępne na Amazon.com:
Jak zrobić Cheddar i Parmezan w domu?
Oto kilka interesujących filmów o tym, jak zrobić ser Cheddar i Parmezan w domu:
Bibliografia
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
- http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
- http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_varICES.htm
