Proszek do pieczenia vs. Soda do pieczenia
Share
Proszek do pieczenia jest powszechną nazwą wodorowęglanu sodu, słonego, alkalicznego związku chemicznego, który ma wiele różnych zastosowań. Proszek do pieczenia, który składa się z sody oczyszczonej i
Zawartość: proszek do pieczenia kontra soda oczyszczona
- 1 Użyj do pieczenia
- 1.1 Proszek do pieczenia o działaniu pojedynczym i podwójnym
- 1.2 Które przepisy używają proszku do pieczenia a sody oczyszczonej?
- 2 Zmiana
- 3 inne zastosowania dla sody oczyszczonej
- 4 referencje
Użyj do pieczenia
Zanim odkryto, że soda do pieczenia jest przydatna do gotowania i zanim wynaleziono proszek do pieczenia, istniało niewiele środków spulchniających. Wypieki wypieków ze składnikami takimi jak drożdże, które wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla potrzebne do wyrośnięcia, zajmują godziny w porównaniu z natychmiastowymi wynikami proszku do pieczenia.
Proszek do pieczenia składa się z trzech suchych składników: kwasu, takiego jak fosforan monowapniowy; baza, którą jest soda oczyszczona; oraz wypełniacz, taki jak skrobia kukurydziana, który będzie służyć jako środek suszący. Dodanie wody do tego proszku powoduje reakcję chemiczną, w której kwas i zasada wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla, podobnie jak drożdże. Te bąbelki pomagają wypiekać wypieki, takie jak chleb, powstają i rozjaśniają puszyste tekstury.
W przeciwieństwie do proszku do pieczenia soda oczyszczona nie jest środkiem spulchniającym. Jest to po prostu alkaliczny związek chemiczny, który reaguje z wieloma cieczami, z którymi ma kontakt. Na przykład soda oczyszczona zareaguje na ciasta, które używają kwaśnych płynów, takich jak maślanka lub sok z cytryny.
Proszek do pieczenia o działaniu pojedynczym i podwójnym
Istnieją dwa rodzaje proszku do pieczenia: jedno- i dwustronnego działania. „Single” i „double” w tych terminach odnoszą się do tego, a co ważniejsze, gdy kwas lub kwasy w proszku do pieczenia reagują na mokre mieszanki i ciepło.
Proszek do pieczenia jednostronnego działania zawiera jeden kwas, który reaguje na wilgoć w kontakcie, tworząc bąbelki dwutlenku węgla. Czas jest najważniejszy, jeśli chodzi o proszek do pieczenia jednostronnego działania. Jeśli mokra mieszanka zostanie zastosowana zbyt wcześnie, bąbelki pojawią się i znikną przed rozpoczęciem gotowania, co spowoduje płaskie, nadmiernie przeżute ciasto. Proszek do pieczenia jednostronnego działania jest trudny do znalezienia w sklepach spożywczych i jest bardziej odpowiedni do celów komercyjnych, takich jak w przypadku profesjonalnych piekarni i restauracji.
Dwustronnie działający proszek do pieczenia jest bardziej odpowiedni do pieczenia w domu, jest łatwiejszy do znalezienia i do tego odwołują się współczesne przepisy, gdy wymagają proszku do pieczenia. W przypadku proszku do pieczenia dwustronnego działania proszek ma dwa kwasy, które aktywują się osobno, raz, gdy proszek wejdzie w kontakt z wilgocią, i ponownie, gdy gotuje się w piekarniku. Największa reakcja zachodzi podczas gotowania. Jest to bardziej wybaczające rozwiązanie do codziennego pieczenia.
Które przepisy używają proszku do pieczenia vs. sody oczyszczonej?
Ponieważ proszek do pieczenia zawiera kwas i zasadę, jest stosowany w przepisach, które zawierają inne względnie neutralne składniki, takie jak mleko. Jest powszechnie spotykany w przepisach na ciasta i muffinki.
Soda oczyszczona, która jest alkaliczna, jest bardziej powszechna w przepisach zawierających kwaśne składniki, na które może reagować, takie jak jogurt, sok cytrusowy lub maślanka. Soda oczyszczona jest używana do potraw takich jak ciastka i szybkie pieczywo, takie jak chleb bananowy.
Podstawienie
Proszek do pieczenia można przygotować z kremem z kamienia nazębnego, sody oczyszczonej i (opcjonalnie) skrobi kukurydzianej:
- Użyj 2 części wodorowinianu potasu (znanego również jako „krem z kamienia nazębnego”) z 1 częścią sody oczyszczonej. (Opcjonalnie: Dodaj 1 część skrobi kukurydzianej, aby utrzymać stabilizację proszku. Będzie wchłaniać wilgoć z powietrza i powstrzymać domowy proszek do pieczenia przed rozpoczęciem reakcji chemicznej.) Na przykład 2 łyżeczki śmietanki kamienia nazębnego zmieszane z 1 łyżeczką pieczenia soda (i opcjonalnie 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej) przygotuje proszek do pieczenia.
- Upewnij się, że używasz dokładnie takiej ilości domowego proszku do pieczenia, jaki wymaga przepis. Nie używaj więcej, tylko po to, aby zużyć mieszankę proszku od pierwszego kroku, ponieważ może to drastycznie zmienić konsystencję wypieków.
Proszek do pieczenia Nie mogę być wykonane z proszku do pieczenia. Jednak proszek do pieczenia można stosować zamiast sody oczyszczonej. Jakikolwiek przepis wymaga w sodzie oczyszczonej, prawdopodobnie wystarczy 2-3 razy więcej proszku do pieczenia. Nie jest to jednak dokładna konwersja; w zależności od innych składników, mniej lub bardziej proszek do pieczenia może być odpowiedni do zastąpienia sody oczyszczonej. Jako takie, podstawienia tego rodzaju zasadniczo nie są zalecane.
Inne zastosowania do sody oczyszczonej
Proszek do pieczenia jest używany wyłącznie do pieczenia, ale soda oczyszczona ma wiele zastosowań. Niektóre z najpopularniejszych zastosowań sody oczyszczonej poza pieczeniem obejmują stosowanie go jako sproszkowanego roztworu czyszczącego, stosowanie go w produktach higieny osobistej (np. Pasty do zębów), stosowanie go jako dezodoryzatora i stosowanie go jako środka zobojętniającego kwas na zgagę. Aby zobaczyć listę wielu zastosowań sody oczyszczonej, zobacz to Care2 artykuł.
Bibliografia
- 51 fantastycznych zastosowań dla sody oczyszczonej - Care2 Zdrowe życie
- Proszek do pieczenia - Bon Appétit Magazine
- FAQ - Clabber Girl
- Co to jest proszek do pieczenia i jak działa? - Jak działają rzeczy
- Wikipedia: proszek do pieczenia
- Wikipedia: wodorowęglan sodu
